自酿葡萄酒

作者： 小方方96

每年自酿葡萄酒酒已经成为我的习惯，现在分享给大家，一般夏末初秋才酿，翻照片看见以前拍的照片就先发上来了！

用料

• 葡萄
• 安琪果酒酵母
• 白糖

自酿葡萄酒的做法步骤

步骤 1

第一步当然是得先有葡萄了，葡萄最好选用酿酒葡萄，不过自己在家做最常见的可以使用巨峰，夏黑等品种！买较甜的，颜色深的葡萄！

步骤 2

葡萄拿回来后我个人建议不要清洗，因为葡萄皮表面白色的是天然酵母菌，如果表面有土用湿布擦一下就行了，如果有些人实在嫌脏就把葡萄延梗剪下然后放入盆里用清水洗一下灰尘就行，放在通风处晾干水分，不要把葡萄皮上面的霜都洗掉了！

步骤 3

葡萄经过上面步骤后将葡萄一个个摘下来，用手按碎，越碎越好，汁水四溅，记住千万不要把葡萄梗加进去也不要把葡萄籽按碎，不然葡萄酒会发苦，捏碎的葡萄放在无油无水的容器里，放八分满就行，不要加盖子，怕脏可以盖一块布，要是想让发酵快些启动或者想让酒中的酵母菌当老大，或者把葡萄皮上面白霜洗掉的就加一点安琪果酒酵母，PS在选葡萄的时候尽量选颗粒小一点颜色紫一点糖分高一点的葡萄

步骤 4

酵母淘宝上又买，看清楚不是做包子用的酵母哦，别搞错了，一般酵母用温水活化，方法和发面活化的方法一样，要是不会活化就多用一倍的量就行，直接添加！

步骤 5

把捏好的葡萄放在阴凉的地方等待其发酵，室温不要太高最好不要超过三十度，不然发酵太剧烈影响口感，当葡萄皮上浮，并产生大量气泡，汤汁变红，耳朵贴近能听到气泡的声音时就说明发酵启动了，这时屋子里会充满香味的！当发酵一天以后可以加一些白糖进去，最好不要加冰糖，冰糖溶解慢掌握不好，可以先加一些白糖然后用勺子将浮起的葡萄皮按下去这样可以使葡萄皮脱色更严重使酒颜色更好，白糖的加入是起到增加酒度数的作用，没经验的不要一次加太多，可以分多次加入，中途可以尝尝味道，觉得度数不够就再加点

步骤 6

第一次发酵一个礼拜左右，等到葡萄皮脱色严重都浮到表面时就可以过滤了！过滤的时候找个干净的桶，和一块纱布，把酒和葡萄皮全部倒出来，将过滤出来的酒放入瓶子里密封保存，然后把葡萄皮里面挤出来的酒分开放，那些酒质量酒会比较差。记住存放的时候和空气的接触面一定要小

步骤 7

记住存放的时候和空气的接触面一定要小。防止氧化，使他沉淀半个月，沉淀的时候要小心这时候酵母还在活动会产生空气把盖子往外顶，一定要尽量密封不要叫他把盖子定出来啊，半个月以后液体会变的很清澈，底下会有一层泥一样的东西，那就叫酵母的尸体

步骤 8

沉淀可以在冰箱里完成的，有条件的把酒用虹吸法把上层干净的吸出来存放，嫌麻烦的这样密封也可，最好放一段时间再喝，如果发酵没完全喝起来甜甜的酒那就尽快喝完，要是发酵完成糖分很少的酒就能放一段时间，最好在一年内喝完！味道赞的啊！

菜谱创建时间：2016-02-14 13:37:24