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家常上海红烧肉的做法
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家常上海红烧肉

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作者: 满翼妈妈
满翼妈妈

家常上海红烧肉的用料

家常上海红烧肉的做法步骤

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步骤 1

五花肉切块,两到三厘米见方。姜切片,葱切段。

步骤 2

五花肉和少量姜葱加入少量花雕酒冷水下锅焯水,水开后撇去浮末,再略煮几分钟,捞出五花肉沥干水。

步骤 3

不粘锅烧热,加入适量油,放入沥干水的五花肉中火煎至四面金黄,放入剩下的葱姜,煎香。放入约两汤勺白糖炒糖色。炒到糖金黄五花肉四周粘上糖。在这一步开始的同时加热高汤,或者烧开约一升水。

步骤 4

倒入一部分老抽,继续炒,炒到五花肉上色。再倒入一部分花雕酒略炒。

步骤 5

将炒上色的肉转入砂锅或慢炖锅,倒入开水或烧开的高汤,加入剩下所有的调料,老抽,生抽,糖,花雕酒和盐。可以尝一下味道,应该是微甜,咸味适中,汤色应该是酱油色。水量根据锅,耗水的锅水要多些,不耗水的略没过肉就可以。

步骤 6

小火慢炖,一般的锅炖两小时,慢炖锅要三小时以上,这样肥肉才会肥而不腻,有害胆固醇会转化成好胆固醇。普通锅最后大火收汁,收到汤汁浓稠。

家常上海红烧肉的小贴士

料酒也可以代替花雕,只是味道淡些,要多加点。各种佐料的量可自行调整。第三步煎肉的步骤很重要,一定要慢慢煎,把油煎出来一部分,这样肉炖出来才不腻。肥肉要炖到用筷子一碰就会破掉才好吃。

菜谱创建时间:2016-02-13 13:41:59
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