蚝油鲜竹卷

作者： jue

非常有味道的广式茶楼名点～蚝油鲜竹卷，是用豆腐衣包裹着虾仁、水发香菇、冬笋肉馅，淋上蚝油汁蒸制，鲜美无比。内陷多汁，一口咬下，多重滋味冲击味蕾，耐人寻味。 佳人府等网站未经许可，擅自转载我在下厨房网站独家发布的大量菜谱。为了维护权益，也请各位厨友能行动起来，抵制其他网站私自转载的违规行为！！！

用料

• 豆腐衣 数张
• #馅料
• 小虾仁 100g
• 五花肉馅 200g
• 水发香菇 数朵
• 水煮冬笋 半支
• 姜、葱、蒜 各少许
• 蛋 1只
• 玉米粉 1大匙
• 盐 适量
• 料酒 适量
• #蚝油汁
• 蚝油1小匙、生粉半匙、麻油1/4匙、胡椒粉少许、高汤半杯
• 油菜苗

蚝油鲜竹卷的做法步骤

步骤 1

虾仁、水发香菇、冬笋分别剁碎，和五花肉馅一起拌匀，加盐、料酒、半个蛋液、水1大匙、玉米粉1大匙，一起搅拌成肉馅，再添加葱姜蒜末增香；

步骤 2

豆腐衣切1/4张体积，放上1大匙馅料，再包成春卷状，下油锅用温油炸成外表成酥皮状，即可捞出摆入扣碗中。锅中加高汤半杯和调味料煮浓稠芡汁，浇在扣碗料中，再放入蒸锅蒸20分钟即可；

步骤 3

油菜苗洗净，在放有少许盐和油的沸水中汆烫片刻，捞起迅速投入冰水中激冷，挤干水备用；

步骤 4

炒锅油热后，加入油菜苗煸炒至断生，加一点点盐调味炒匀，盛入盘中垫底，再取出已蒸好之鲜竹卷，倒盖在盘中即可。

蚝油鲜竹卷的小贴士

馅料可适当加些蔬菜，如白菜（竖切），用盐腌一下，冲洗后挤干水拌在馅料中，还可以加黑木耳。 汆烫油菜苗时，在沸水中加少许油和盐，这样能保持菜的颜色不变黄。还有油菜要整颗汆，这样不会营养流失。

菜谱创建时间：2016-02-13 10:54:42