自制酥锅

作者： 有一种爱叫兰8

这本是一道博山菜，但是我周围各地的朋友都很喜欢吃，酸甜开胃，所有东西都已经像酥了一样，非常适合老人吃。冬天时可以长时间保存，省去了炒菜的麻烦。

用料

• 猪肘 二斤多
• 大白菜 一颗
• 鲅鱼 一斤
• 花生米 四两
• 藕 一斤
• 干海带 适量
• 鲜豆腐 一斤多
• 醋 一斤
• 酱油 半斤
• 糖 二两
• 料酒 半两
• 盐 一大勺
• 葱 一颗
• 姜 一大块

自制酥锅的做法步骤

步骤 1

猪肘洗干净，切成大小适中的块。鲅鱼，用热油稍微炸一下。藕，切片。白菜，切成略大于炒菜的片。鲜豆腐，适当油炸。干海带，煮一个小时，洗净。葱切成葱花，姜切姜末。

步骤 2

摆放的顺序非常关键，加上适当的火候才能避免糊锅。锅底放几根木头筷子，然后放入一个蒸馒头的箅子（带孔的那种），后者没有可以不放。依次放入白菜，白菜，猪肉，鱼，藕，花生米，海带，豆腐，葱姜，一大平碗生水，及上述所有调料（注意：醋可以先放七八两，之后根据口味决定，酱油同理，根据酥锅颜色适当调整）。大火一个小时，之后转小火，四五个小时。

自制酥锅的小贴士

几点注意事项 1 酥锅凉着吃口感更佳，菜品裹着酸甜的冻冻，可口开胃。 2 没有鲅鱼可以用其他鱼代替，但是最好选择刺少的品种。 3 传统酥锅是放这些东西，菜品可根据个人喜好增减。 4 煮的时候如果发现锅装不下了，可以选择煮一会再加入剩下的白菜，海带等。 5 海带放在最上边的原因是很容易粘锅，所以煮的时候不必混匀翻转。 6 这一锅可以吃好多天，请置于阳台地下室或者冰箱保存。

菜谱创建时间：2016-02-12 16:56:27