酒酿戚风

作者： 肆意的烤箱日记

本地的酒酿是非常有名气的，从小就爱吃，香味浓郁，口感超赞，于是我就想如果把这美味与戚风结合那就可以在品味戚风时让两种美味兼顾了，那岂不美哉，于是乎说干就干，还真成了，一次成功，香味在原味戚风上更上一级了

用料

• 鸡蛋 5
• 干酒酿 75g
• 酒酿汁 50g
• 糖粉 60g
• 普通粉 40克

酒酿戚风的做法步骤

步骤 1

75克较干的酒酿加入50克酒酿汁子，加入糖粉一半30克的量，煮沸，关火，加入40克高粉拌匀

步骤 2

鸡蛋分离，五个蛋黄加入步骤一里拌匀

步骤 3

蛋白里加柠檬汁，或者白醋，分两次加入剩下的30克糖粉，硬性打发

步骤 4

预热烤箱150度，下层加烤盘，取三分之一蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒入蛋白盆迅速切拌均匀，倒入八寸阳极模，我今天用了中空的，园模都可以的，150度，60分钟，出炉倒插入某个细口瓶子上晾凉透脱模

酒酿戚风的小贴士

酒酿即是醪糟，里面一般会有酒汁和较干的米粒，配方里我写的很仔细，取多少米粒的，多少汁子的。我一直用的是超市里普通的高筋精粉做戚风，效果非常好的，大家可以大胆尝试，烫面法来自君之的烫面戚风，烫过后稳定性好。脱模慢慢来，急了会脱烂，再没什么说的了，此款戚风口感带有清新酒酿香味，很不错的，组织也非常完美Q弹

菜谱创建时间：2016-02-12 16:18:59