金元宝手撕面包

7.5 综合评分 21 人做过

一直都钟情于手撕面包的美味,终于下了决心,耐着麻烦做了这款两头翘翘的像金元宝一样的手撕面包,当打开烤箱的那一瞬间,忽然觉得受再多麻烦也是值得的,其实话说回来也不麻烦,只是乍一看显得繁琐,操作一次就熟练了,想做的亲一定要先读小贴士哦^O^本人注明一下,此方子中的面团部分是用可爱的面包祖师爷“招毛毛”的液种面团,整形部分结合了下厨房“手撕面包”的方法,其中面团部分和整形部分都稍加改动,最后出形是本人和儿子设计的“金元宝”造型。                                                         做之前请一定先读小贴士哦┏ (^ω^)=☞

用料  

  • 1:将液种原料中的酵母在水中融化,将液种中的高筋粉加入并搅拌均匀,烤箱发酵一小时左右至体积增大,内部起泡

  • 将发酵好的液种与主面团中除黄油以外的所有材料在面包机中混合,揉面20分钟,加入材料里13g面团部分的黄油,继续揉面至扩展状态,进烤箱进行发酵。

  • 将发酵好的面团按压排气松弛10分钟,擀成正方形待用,取材料中起酥部分软化好的黄油70g,在手心轻轻按压,用手指轻推边缘至比面团小的正方形,将方形黄油打斜角放在方形面团上面

  • 将面饼四角向内折起,将黄油包住,手指捏合开口处。

  • 将捏合的面饼擀三比二的长方形,然后进行一次三折整形。之后进冰箱冷藏10分钟。

  • 取出面团,擀三比二长方形,再次三折,再擀长方形,第三次三折,之后进冰箱冷藏10分钟。

  • 取出面团擀成四比一长方形,用到切开,分为三个长条,,将切面竖起,如图s形摆放

  • 将面团分切两侧的面条置于模具两侧,中间就摆在模具的中间,s形摆放长度,如图。

  • 整形好后烤箱发酵,至基本满模为止,不用取出直接170度,23分钟,表面上火色注意几时加盖锡纸。

  • 这是我顺便用方模做的一个,也很漂亮

  • 这是减黄油至40g的效果,也很不错哦亲们自己可以根据口味儿决定用起酥部分的黄油量

小贴士

1.起酥部分的黄油切勿置于案板擀制,会粘的你想哭都没眼泪,放在手心,温柔操作,有耐心一切都不是问题。2.此面团250g左右,我是用6寸圆模,也可以方模,都是满模的效果。模具铺上油纸比较ok3.擀制时温柔操作,漏油是正常现象,少补点手粉即可。

将做法保存到手机
作者其他菜谱
全部4个菜谱