打发蛋清，网上配方中没有提到糖具体怎么用，所以我把60g糖全部用来打发蛋清了，但最后效果也没有影响。糖分三次加入，第一次电动打蛋器搅拌至出现大气泡时加入三分之一糖，继续搅拌至细小的气泡时第二次加入糖，再继续搅拌至出现纹路加入剩余的糖，打发至湿性发泡，也就是提起搅拌器，有长弯沟形状时，加入玉米淀粉，最后打发至干性发泡，提起有小小的直直的三角尖就行了。蛋清一定要打发到位，这步是关键。

步骤 3

把三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，用翻拌切拌的手法拌匀，不要画圈圈搅拌，容易消泡。拌匀后再把糊全部倒入剩余的蛋清中，用同样手法拌匀即可。不要过度搅拌，以免消泡。消泡了，蛋糕就发不起来了。烤箱150℃预热10分钟。

步骤 4

把拌匀的糊倒入六寸模具中，左右轻轻晃一下，把表面晃平整，再轻震几下，震出气泡。就可以放了烤箱啦，150℃50分钟，烤箱根据自己烤箱的温度及时进行调整。

步骤 5

拿一跟牙签插到蛋糕胚中，如果拔出牙签，没有湿湿的面糊，牙签比较干净，说明蛋糕已经烤熟了。拿出蛋糕胚，趁热把蛋糕胚连同模具从上往下摔一下，散散热气，然后倒扣至冷却，就很好脱模了。因为裸蛋糕对蛋糕胚的要求很高，脱模不好，蛋糕就很难看，所以一定不要心急脱模。

步骤 6

最后就是装饰环节了，我把蛋糕胚三等分成三份。此处淡奶油和白砂糖的量我没有算，大家可以按自己的喜好来。喜欢奶油或甜的就可以多加点，再放上自己喜欢的水果，一只漂亮到令人惊艳的裸蛋糕就完成啦！