葱姜花椒泡冰水备用,可以加一个冰块进去,鲅鱼顺着鱼刺片开
用勺子刮肉,尽量不要红肉
剃好的鱼肉加入盐顺时针方向搅拌,加入少量泡好的料水,搅拌至粘稠发干,再加入少量水,反反复复加入少量的水继续搅拌,搅拌至Xuan起来,也可以说是打发,加入自家压榨花生油两大勺,一小勺醋,醋为了去腥,不能吃出来醋味,加入胡椒粉,继续搅拌,有力气可以搅拌30-40分钟
我用的煮丸子起下的丸子,不够完整漂亮,凉水开始下丸子,开小火,下进去丸子后都飘起来后大火烧开撇浮沫,加入盐,少量鸡精,胡椒粉
碗底放入香菜,蒜黄,丸子和汤浇入,激发香味
鲅鱼丸子无任何淀粉添加,口感是嫩嫩的,很鲜美,不是弹滑的,无任何添加剂