古法马蹄糕

作者： rachel688

用料

• 马蹄粉 500g 1斤
• 马蹄肉 500g 1斤
• 水 2500g 5斤
• 白糖 750g 1.5斤

古法马蹄糕的做法步骤

步骤 1

炒锅烧干，把50%的白糖下窝炒溶，见到糖溶的时候要收小火，一下不小心好容易炒焦 把水和糖各分50% 水50%开马蹄粉。 50%用来煮糖 糖是先炒50%，再放下50%煮溶

步骤 2

慢火炒到所有糖溶解。 炒糖是蒸糕的颜色，所以不能大火

步骤 3

糖溶解后，把50%的水约1250ml倒入锅里直到水滚

步骤 4

水滚后把剩余的50%的白糖和马蹄肉全部倒入锅里煮滚

步骤 5

先用50%1250g的水用来开马蹄粉。溶到无颗粒状态。这个应该在第一步，但是无法转移上

步骤 6

左右手一起开工，一边搞匀糖水，一边搞匀马蹄粉水 。把一勺马蹄粉水 （只是一勺而已不要多）倒到糖水里，马上把糖水搞匀，不能停止。

步骤 7

放了马蹄粉水的糖水，不断的搞匀，搞到像我们平常吃的羹的浓稠度。一边搞一边等煮滚

步骤 8

把煮滚的马蹄浆一勺一勺的倒回入马蹄粉水里面，一边倒一边搞匀，不然一停下来就会结在一块，必须要快速的搞匀。 必须要煮滚的马蹄浆，不能是生浆

步骤 9

这叫生熟浆，如果搞匀后勺子能挂浆，摸一下浆是滑的证明这浆是好的。但摸一下是起疙瘩的，证明马蹄浆不够热，蒸出来的糕是不行的

步骤 10

分盘上窝蒸半小时

步骤 11

到最后忘了照相了，把过年蒸的糕全家福上传

菜谱创建时间：2016-02-09 17:25:53