星星玻璃曲奇

作者： just_call_me_奇哥

烤箱自去年7月入手至今已半個年頭有餘，玻璃曲奇是我的處女作，當時拿到intern的公司裏讓同事們當白老鼠，料不到第一次就能獲得好評讓我信心滿滿的，從此在烘焙路上一去不復返。之後再製作了三次玻璃曲奇，香濃牛油餅乾mix脆口玻璃糖的口感真是意猶未盡。 此食譜連準備時間需時2小時 能製作約60塊曲奇

用料

• 去殻雞蛋 50g
• 白砂糖 60g (不建議減量，嗜甜的可増至80g)
• 低筯麵粉 200g
• 無鹽牛油 140g
• 彩色透明硬糖 (我用的是fox's 水果糖) 30粒
• 雲尼拿香精 5ml (可不加)
• 檸檬汁 5ml (可不加)
• 彩虹碎糖rainbow sprinkle 或 果仁碎粒 適量 (裝飾用)

星星玻璃曲奇的做法步骤

步骤 1

切開牛油至小塊，室溫軟化牛油至手指可輕易按壓程度。 ※tips: 可分多次用微波爐低火加熱十數秒，但需非常注意加熱次數及時長避免牛油溶化。

步骤 2

以電動打蛋器高檔打發約8分鐘牛油至奶白，中途分兩次加入糖和檸檬汁。 ※tips: 如天氣過熱牛油有溶化跡象，盡快把盤子放到冰水中繼續打發。

步骤 3

拌勻雞蛋並加入香精，分兩次加到牛油中用打蛋器以低速拌勻。 ※tips: 分兩次加入蛋液是減少油水分離發生。

步骤 4

分三次篩入麵粉，用刮刀切碎牛油麵粉混合物，用手或刮刀搓成光滑麵團。 ※tips: 搓至看不見麵粉即可，不要過份搓壓面團，否則使曲奇過硬。

步骤 5

將麵團分開三份，每份小麵團用麵棍桿開至約3mm厚，並分開用保鮮膜包好，放置於雪櫃30分鐘。 ※tips: 冷卻目的是令麵團在搓揉後鬆筯。 ※tips: 麵團分開三份目的是方便稍後壓模，以免麵團在完成整個壓模程序前已回軟致難以成形。

步骤 6

開啓焗爐上下火及通風功能，以180℃預熱，需時約15分鐘(視乎烤箱規格)。

步骤 7

將麵圑從冰箱取出，用一大一小曲奇模具壓曲奇並移至舖有牛油紙的烤盤上。 ※tips: 模具任可尺寸形狀均可，我使用的是6cm及3.5cm的星形模具。 ※tips: 壓模後可把剩餘麵團再次搓揉桿薄壓模，但每份麵團不宜重覆搓揉多於三次，否則麵團會過度起筋影響口感。 ※tips: 如麵團回軟並難以脫模，把麵團放到冷藏格十分鐘再進行壓模。

步骤 8

入爐前在曲奇放上彩虹碎糖或果仁碎粒等裝飾，注意不要掉到曲奇中空位置。

步骤 9

160℃中層入爐焗8分鐘至微微發起並轉成淺黃色。

步骤 10

利用等待時間把果汁糖用剪刀剪開一半。

步骤 11

取出曲奇，保持焗爐開啓，每塊曲奇中間加入半塊果汁糖。 ※tips: 加入兩種顔色的果汁糖就成了異色玻璃曲奇。

步骤 12

曲奇再次以150℃入爐 烤焗約4分鐘至糖果完全溶化。 ※tips: 溶化時長不好說，時間太短不足填滿餅乾，時間過長會溢滿影響外觀，建議此步驟守在烤箱旁，當所有糖果完全溶化時立即取出。

步骤 13

取出曲奇並待糖果冷卻後移離烤盤。 ※tips: 如糖漿未能填滿餅乾，在凝固前用竹籖幫填滿空隙。

菜谱创建时间：2016-02-09 16:57:15