英国皇家柠檬奶油鸡

作者： ECHOLIFE一口生活

虽说大英帝国一直以黑暗料理著称，不过有一道名为皇家奶油鸡的特色料理，却是做法简单，味道鲜美，不愧为一道“皇家”料理。这道菜虽然听上去名头很大，“皇家”的耶！不过毕竟是腐国的嘛，能有多难的料理，┑(￣Д ￣)┍，所以做法极其简单，只需要半小时，一锅端，就可以搞定。不过在食材的处理上，有很多小窍门，只有做到这些，才能发挥出食材最美味的一面。

用料

• 去骨鸡腿肉chicken thigh without bone 2块，可带皮
• 糖sugar 适量
• 盐salt 适量
• 白胡椒white pepper 适量
• 鲜奶油whipping cream 适量
• 黄洋葱yellow onion 1/2个
• 蒜蓉crushed garlic 1瓣
• 橄榄油olive oil 适量
• 白葡萄酒white wine 适量
• 柠檬（汁）lemon juice 适量

英国皇家柠檬奶油鸡的做法步骤

步骤 1

1、将鸡腿肉擦干①，在一面（无皮的那面）均匀地撒上白胡椒和盐调味②，腌制十分钟左右。再将洋葱切成条，蒜蓉碾碎，准备好食材。

步骤 2

锅内倒少量的橄榄油③，烧热，如果鸡肉有皮的话，就将有皮的那面朝下④，煎至金黄，再翻面将另一面也煎至金黄，将多余的油脂倒出，可以以后用来炒菜。

步骤 3

将鸡肉移到一侧，倒入洋葱和大蒜，炒到洋葱金黄焦糖化⑤。

步骤 4

倒入白葡萄酒，将汤汁烧到浓稠，加适量的盐和糖调味。

步骤 5

分批缓缓倒入鲜奶油，烧至浓稠即可，撒上适量的柠檬汁即可装盘。鸡肉嫩滑、汤汁浓郁，一道皇家柠檬奶油鸡就做好啦！

英国皇家柠檬奶油鸡的小贴士

① 煎鸡肉这一步法语里叫做“Sauté"，目的是用高温一下子将鸡肉表面煎熟，这样可以锁住鸡肉内的水分，保持肉汁鲜嫩。而这一步的关键就是：高温+无水，所以在煎之前一定要将鸡腿擦干，否则就变成了煮鸡腿，肉会变柴，而且永远上不了色了。 ② 食谱中所说的调味，是指用眼睛看着去撒盐和胡椒，每一个地方都要均匀地撒到。 ③ 有的人喜欢用不粘锅干锅煎肉，这是非常不科学的，这样煎出来的油脂是裂化过的，很不健康，无论是什么油，都一定要用油去煎油。（包括在融化黄油的时候，也要用橄榄油去热黄油）。 ④ 将有皮的那面先煎是因为，肉受热后会收缩，如果先煎有肉的那面，肉收缩起来后就无妨平整地煎到皮了。 ⑤ 生洋葱有股辛辣味，但是焦糖化的洋葱味道甘甜，所以在炖菜和做浓汤的时候，要先炒到洋葱金黄，把糖分炒出来，才好吃。

菜谱创建时间：2016-02-09 10:53:24