笋干烧肉

作者： 卷卷是我

笋干是杭州的朋友寄给我的，用来烧五花肉再合适不过。

用料

• 五花肉 500-600g
• 笋干 一块
• 冰糖 一小把
• 香叶 两片
• 八角 一粒
• 生抽
• 老抽
• 料酒

笋干烧肉的做法步骤

步骤 1

笋干片成小条。

步骤 2

五花肉切成三厘米见方的小块。

步骤 3

五花肉入冷水烧开，水里面放入葱姜去腥，撇浮沫。

步骤 4

把焯过水的五花肉取出温水洗净，一定用温水，这样肉不会收缩。

步骤 5

锅中放油，火开到最小，放入一小把冰糖。尽量选小块，把冰糖捣成小块。

步骤 6

待冰糖全部融化，放入大料葱姜辣椒。

步骤 7

放入焯过水的肉翻炒，至肉全部上糖色，放入生抽、料酒、老抽，比例为：3:3:1。放入笋干煸炒，煸炒后加入热水，水量没过肉块。大火烧开，撇浮沫。

步骤 8

把肉、笋干和汤倒入砂锅，这步没图片，没有砂锅的或嫌麻烦可以不换锅。放入砂锅可使肉能炖的更加酥烂入味。

步骤 9

加入适量盐，慢火炖一个小时，一开始盐不要放太多，避免收汁后变咸，等快出锅可以再调整咸度。中途可加水，但都是热水。

步骤 10

烧到五花肉酥烂，笋干上色后，盛出即可。

菜谱创建时间：2016-02-08 14:15:44