外婆捶茄子

作者： 蜂蜜四叶草

无敌好吃的一道开胃凉菜~外食中吃过之后念念不忘~~一个人能干掉一盆！ 皮蛋、虾皮和花生碎是点睛之笔，尤其是皮蛋，绝对香炸了~~ 不要用生花生，配水产海鲜很腥的！！

用料

• 茄子 2条
• 蒜末 葱花
• 虾皮 一点
• 熟花生碎（一定要熟的，不是生的！） 多多益善~
• 皮蛋 1个
• 醋 少量
• 生抽 少量
• 糖
• 盐
• 香油
• 味精
• 剁椒碎/辣椒碎/辣酱 可选

外婆捶茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，上锅蒸熟。放凉后手撕成条，碾成茄泥备用。 熟花生粒捣碎，保留小颗粒的口感最好吃。

步骤 2

准备蒜泥，在碗中盛入蒜泥，加入生抽、糖、盐、香油、醋和味精，尝一下咸淡。【注意醋不要太多，糖和香油可稍多一些，放完了生抽再放盐，千万别咸了~喜欢辣的可以加一些辣椒、剁椒碎甚至辣酱老干妈什么的~】

步骤 3

虾皮洗干净，皮蛋切成小丁，连同2/3的花生碎一起倒进茄子泥中。加入2中的调料，拿勺子捣一捣，搅匀。

步骤 4

在顶部撒上剩余的1/3的花生碎，最后撒上葱花即可。

步骤 5

配上煎饼、馒头，或者拌米饭，怎么都好吃！~~

外婆捶茄子的小贴士

醋不要太多哦，提提味道就好，不放也可以~ 糖和香油可稍多一些，放完了生抽再放盐，千万别咸了~

菜谱创建时间：2016-02-07 14:12:42