花生杏仁牛轧糖（水饴版）

作者： 小high看看不说话

这个版本的糖口感更丰富，而且不粘牙

用料

• 水饴 220g
• 细砂糖 90
• 水 35g
• 盐 1小勺
• 奶粉 80g
• 黄油 40g
• 蛋清 35（约1个）
• 去皮花生 135g
• 大杏仁 90g

花生杏仁牛轧糖（水饴版）的做法步骤

步骤 1

将杏仁切碎，大小和大半个花生差不多 切好的杏仁和花生平铺在烤盘中 烤箱150度10分钟（无需预热），关火后不要取出，放在烤箱里保持温度，可以去做其他的准备工作

步骤 2

将水饴、糖、水、盐装到20cm的奶锅里，用小火加热，熬到哦134度关火，让它自己继续升温到140度 温度计需要固定，不然很烫手，后来买到了带硅胶刀刀温度计，好用很多。糖如果熬的温度不够就会不成形，需要熬到颜色微微发黄才算成功

步骤 3

熬糖时可以将蛋白打发到硬性状态 将140度的糖缓缓倒入蛋白中，继续运转使糖浆和蛋白充分混合。 糖浆要直接落在蛋白上，千万别把糖搞到打蛋头上，或者是盆壁山，都会直接冷切成糖颗粒

步骤 4

趁着热加入切成小块的黄油，继续搅拌到黄油融化

步骤 5

加入奶粉，用低速继续搅拌

步骤 6

搅拌到温度降到你手碰上去是烫的但是也不至于没法接触的程度，大概80度左右，用刮板直接混合盆里面的东西。顺便尽量刮干净盆壁上的糖

步骤 7

将糖直接倒在保温的杏仁花生的烤盘中，用手将糖和坚果混合揉匀。 这个时候稍微有点烫手，但是操作是不粘手的，所以要趁着热赶紧混合均匀，让坚果吃到糖里面去，不浮在表面上。 可以在烤盘下面垫一块毛巾，保持温度

步骤 8

混合好的糖块是呈图中状态。基本没有流动性了，可以用手稍微整形。 如果还没有揉好就冷了，可以放在油纸上，放进微波炉打个7/8秒，然后又可以继续揉了 再盖一张硅油纸在上方，用擀面杖擀平，擀到你想要的厚度（我这里更推荐油布或保鲜膜，不会破）

步骤 9

趁着温热时候用锯齿刀迅速切块，放在烤架上放凉。

步骤 10

平时放在冷藏保存

菜谱创建时间：2016-02-06 23:13:48