糯米酥～做一次就会爱上

作者： 小王家后厨

入烘焙这么久，才刚刚开始学会举一反三～ 所以有了这个作品～ 糯米酥～借鉴了蛋黄酥的酥皮～ 请参考：慧绘美食记～三种口味的 蛋黄酥方子～ 这是我最爱的方子， 因为她的方子我爱上了蛋黄酥 另参考落凡-lola老婆饼方子 在此感谢两位大咖厨友 糯米馅是因为做麻薯软欧而爱上～ 原来不喜糯米～ 另糯米里我加了蔓越莓～ 亲们也可以加入任何干果之类的提升口感 我今天第一次尝试～作为新年礼盒送给亲戚 的，份量比较大（也是相当冒险啊～） 方子我会减成蛋黄酥的基础量24个 这样大家结合蛋黄酥的方子就不用换算～ 油皮油酥的具体操作请参考原方子～ 我这里重点阐述糯米馅的做法 豆沙原配方是600克～我这里480克， 因为糯米馅就是微甜的，所以豆沙每个20克 糯米每个21.5克 希望能了解我的苦心～多多捧场～

用料

• 糯米馅配料
• 糯米粉 150克
• 蔓越莓 40克
• 糖 50克
• 黄油 60克
• 水 215克
• 豆沙（王致和免炒） 480克
• 油皮配量
• 中粉（普通面粉） 225克
• 玉米油 80克
• 糖粉 45克
• 水 90克
• 油酥配量
• 低筋面粉 180克
• 玉米油 90克
• 红曲粉（抹茶粉） 4克（3克）

糯米酥～做一次就会爱上的做法步骤

步骤 1

油皮用面包机揉成完全阶段即可～油酥加入红曲粉或者抹茶粉，揉均匀后放入冰箱冷藏备用

步骤 2

准备材料：糯米粉放入不粘锅小火炒熟（颜色变化不大）；蔓越莓切丁，喜欢可以增加10克左右；黄油切片或条或丁都可以。

步骤 3

准备不粘锅～将食材按照：水、黄油、糖、糯米粉、蔓越莓的顺序依次倒入～小火慢熬～熬至食材混合均匀即可～大概5分钟左右。后放入冰箱冷藏备用～ PS：不要被我的称重迷惑，因为我做了44个的量～

步骤 4

糯米馅每个：21.5克，豆沙每个：20克～平均分成24份

步骤 5

豆沙包裹糯米馅备用～

步骤 6

油皮和油酥分别等分成12份（是的，12份，不明白可以看第八步骤）～油皮包裹油酥，擀成长条并从上向下卷起来～醒20分钟（天冷我一般省略，放太久会很干，容易掉皮）

步骤 7

再擀成长条，由上向下卷起来醒20分钟（同样可以省略）

步骤 8

用小刀从中间切开～分成两个油酥皮～切面朝上，用手按压成圆形～擀面杖擀成圆形，中间厚，一圈薄～依次包裹豆沙糯米馅即可

步骤 9

烤箱160度30分钟～烤箱需要提前预热～ PS：每个烤箱脾气不一样，温度基本都会偏高～烘烤时一定要观察～发现外皮无水分且出现清晰纹路几本就快烤好了～

菜谱创建时间：2016-02-05 19:20:24