湖北鱼丸

作者： Amanda_qmt

用料

• 鱼肉 500g
• 水 500g
• 淀粉 160g
• 猪油 10g
• 葱白末 5g
• 姜末 5g
• 盐 10g

湖北鱼丸的做法步骤

步骤 1

市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

步骤 2

.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

步骤 3

鱼肉里放点生姜末和葱白末，去腥。

步骤 4

将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

步骤 5

搅拌后成鱼蓉，比较稀。

步骤 6

加一勺半盐和10克猪油和160g淀粉，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿

步骤 7

加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

步骤 8

锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！

步骤 9

全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

湖北鱼丸的小贴士

1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。 2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1.  3. 加猪油是为了口感更润滑。 4. 一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。(收起)

菜谱创建时间：2016-02-04 12:43:22