好吃的牛扎糖

作者： 芙仁

方子转自晓廷的！ 这个方子是我做了觉得最好吃，口感最好的，简单，容易，新手也可以做的，晓廷的方子偏甜，下面我做过的经过修改得的比较合适的数据，我用了雀巢的全脂奶粉，减糖了还是偏甜，大家还是用婴儿奶粉吧，不含糖的奶粉！ 最后说熬糖的事情，成也熬糖，败也熬糖，大家不要太依赖温度计，下面说说我的操作，我一开始是用中火，熬开了转小火，就是煤气炉的圆心火，整个熬糖过程30～33分钟最合适，软硬适度，如果喜欢硬点的可以熬到40～45分钟，我都没有用温度计，接近时间了就看熬糖的密度，泡沫越小，搅拌有阻力的情况下就可以了的。

用料

• 1.蛋白粉（惠尔通牌） 40克
• 水 40克
• 盐 4克
• 2.白沙糖 20～30克
• 3.玉米糖浆（水怡） 500克（两瓶250ml）
• 细砂糖 70克
• 水 100克
• 4.黄油 100克
• 奶粉 180克
• 花生（去皮） 400克

好吃的牛扎糖的做法步骤

步骤 1

准备材料和烤花生，室温软化黄油

步骤 2

烤好的花生一定要去皮，这是个费时的过程，不去皮的话花生容易脱落，而且不美观！去好皮的花生放到烤箱里保温着，以便搅拌糖的时候更容易些

步骤 3

将材料1混合，用打蛋器搅拌均匀，直到有点粘稠的时候加入材料2搅拌，打发至有明显的纹路即可，放着备用

步骤 4

将材料3放锅里中火煮开，转小火，我就是用普通的汤锅，当然不粘锅更好些。熬糖水的过程中一定要记得时不时搅拌一下，还有记得要看时间，我熬糖整个过程就是30分钟，没有用温度计，那么如果用温度计的话，就是140～145度就可以了

步骤 5

（有些人为什么糖熬到了145度还是软的呢？我觉得是温度计的问题，还有一个就是时间不够，火大虚温，所以奉劝大家还是不要太依赖温度计！）好了，糖熬好了，我们言归正传，接下来放黄油搅拌均匀，可以先不离火，然后放入打发好的蛋白，要快速搅拌均匀，最后离火依次放入奶粉，花生，（切记，每放一样东西都要先搅拌均匀再放其他的）这些步骤有点手忙脚乱，所以照片没法拍，最后的搅拌是个力气活，这个时候家里的男人就可以派上用场了

步骤 6

装袋包装，瞬间高大上了，用的是封口机包装袋

步骤 7

分装好，准备送人

好吃的牛扎糖的小贴士

最后搅拌出来的糖用硅胶垫来揉一下，把里面的气泡给揉开，爱吃牛扎糖的朋友一定要试试这个方子，不会让你们失望的

菜谱创建时间：2016-02-03 12:19:50