上汤财鱼饺

作者： 佳哥来也

鱼饺两吃，既可做火锅，也可以软溜（先蒸后浇汁）

用料

• 黑鱼一尾 2000g
• 猪肉末（肥3瘦7） 1000g
• 盐，胡椒粉，鸡精 适量
• 超级生粉 适量
• 生姜末 适量
• 鸡蛋 6个

上汤财鱼饺的做法步骤

步骤 1

财鱼宰杀好，洗净

步骤 2

鱼初步加工，分档取料

步骤 3

批刀，批去胸肚肉，及鱼刺

步骤 4

放入水中浸泡一会

步骤 5

捞起沥干水份

步骤 6

批刀，批成一毫米厚的夹刀片

步骤 7

批片

步骤 8

蝴蝶片

步骤 9

批片技术，完成后十张皮子不超过三俩重

步骤 10

全部批完后，入水中泡去粘液。

步骤 11

鸡蛋，蛋青，蛋黄分开打蛋黄入肉末内，并加入姜末，胡椒粉，盐，鸡精，水。搅打上劲！

步骤 12

鱼肉浸泡一会，捞起挤去水份，放人盆内，加人，盐，胡椒粉，鸡精，蛋青，充分捧均匀后加入湿淀粉拌匀

步骤 13

拿出来一张皮子，放入肉馅，反包成鱼饺

步骤 14

包好后，入冰箱冷冻

步骤 15

调制好的高汤，下入滑嫩的鱼饺，中火氽熟后就可以上桌了。

上汤财鱼饺的小贴士

可以用鸡汤将鱼饺煮成火锅吃

菜谱创建时间：2016-02-03 07:50:04