宁波鲜肉肉圆

作者： 小微手艺

这里介绍一种肉圆子做法，应该是小时候的味道。快过年了，老宁波人有个习惯，过年前会准备一些熟菜，如笋干烤肉、四喜烤麸等红烧类菜，另外会做些薰鱼、咸煎带鱼等水产类菜，再就是准备一些丸子之类半成品菜，如蛋饺，鱼丸等，而最常备的就是肉圆，因为肉圆蒸熟后放着，要吃的时候可以随意配菜。旧时宁波人年夜饭有一个菜家家必备，那就是老式铜火锅，是炭烧的火锅，中间生炭火，四周围着各式各样菜，一家人团团圆圆吃火锅，这火锅菜中肉圆必备，寓意一家人团团圆圆，习惯搭配薰鱼、自己腌制咸肉、香肠、蛋饺，色彩斑斓，吃的过程中可以放入各种蔬菜，最后放入粉丝，寓意平安长寿。

用料

• 鲜肉肉末（让肉摊主用绞肉机绞二遍） 300克（未秤，毛估估）
• 盐 1小勺半
• 味精 1小勺
• 黄酒 适量

宁波鲜肉肉圆的做法步骤

步骤 1

将盐、味精放入盛肉末料理盆，用筷子将肉末朝一个方向搅拌，稍微倒点黄酒进去，黄酒一是去腥，二是代替水滋润肉末，使肉末容易起筋，这里不需要放生粉。咱们就用黄酒来做。肉末起筋后放置一边备用，让它醒会儿。蒸锅放入少许水中火烧开。在小碗内倒点黄酒，用手沾点黄酒开始捏肉圆子，手法要轻柔，捏好一个放到盘子里，依此将肉末做完，此时蒸锅中已充满蒸汽，将盛肉圆盘子放入蒸锅开大火蒸。

步骤 2

蒸的火候和时间相当重要，就5分钟，中间不要开锅，蒸完后再闷5分钟，再打开祸盖，就这么嫩嫩的圆子，冷却后可以速冻起来，也可以冷藏随时取用。

步骤 3

如果立马烧菜，那么这盘内汤汁不要倒掉，精华啊，若是青菜粉丝炒肉圆，倒上这原汁原味的汤汁会更加鲜美。这张图是肉圆离开原汁后的样子，天太冷，它开始变深色，我这盘肉圆是做火锅的，因而个头特大，直径有乒乓球那么大，大家也可以做小些。

宁波鲜肉肉圆的小贴士

这款肉圆的口感是鲜嫩，带有黄酒的醇香，因为只有盐调味，最好是用新鲜的梅花肉绞成肉末，瘦肥适中，个人建议不需调入太多调料，切记不要调入糖。蒸熟后的肉圆可以炒菜，火锅，不会碎裂。

菜谱创建时间：2016-02-03 00:47:32