老上海罗宋汤

作者： 二轮车兜风男

罗宋汤，酸酸甜甜的口味非常符合江浙一带的味蕾~小时候第一次尝到罗宋汤的味道时，就被它红红的颜色和浓郁的味道所吸引，只可惜这道菜自己家却是没进过门。 去年在一期《36.7℃》节目中，请来了国际饭店的大厨教大家来做正宗的饭店版罗宋汤，哈哈😄 大厨说：很多家庭版和弄堂版都是放大红肠的；而饭店版，是不加大红肠的。 之后自己照着大厨的步骤，试着做了两次，还挺成功。 马上要过年了，如果在年夜饭餐桌上有这么一道红红火火酸酸甜甜的暖心汤，哇~想想也很赞哦😊

用料

• 牛肉粒
• 蒜
• 洋葱
• 牛心菜（卷心菜）
• 土豆
• 胡萝卜
• 番茄（去皮）
• 番茄酱
• 盐、糖

老上海罗宋汤的做法步骤

步骤 1

材料清单之素菜篇——蒜、洋葱、牛心菜（卷心菜）、土豆、胡萝卜、番茄（去皮）、番茄酱

步骤 2

材料清单之荤菜篇——其实只有牛肉，这次是在超市买的现成的牛肉粒

步骤 3

需要提前煮汤底。将牛肉粒冲洗后煮沸，撇去浮沫

步骤 4

将牛肉粒稍冲洗，重新烧一锅水，水开后改小火进行慢炖。我炖了一个半小时左右，其实可以炖更久，浓厚的牛肉原汤有利于整道菜最后的香味。

步骤 5

将蒜拍碎，其他材料切片切块。土豆可以浸泡在水里，防止切片后暴露在空气中发黑。番茄需要去皮。

步骤 6

番茄快去去皮：我是将水烧开后，将番茄放进去浸泡一分钟，然后就可以轻轻松松的撕掉番茄皮

步骤 7

炒锅放少许油，将罐装番茄酱倒入翻炒，除去番茄酱里的水分，也可以让番茄酱出油、更香

步骤 8

重新起油锅，先放入蒜泥和洋葱爆香

步骤 9

再倒入牛心菜翻炒

步骤 10

倒入土豆和胡萝卜翻炒

步骤 11

倒入番茄翻炒（番茄最后放）

步骤 12

加入番茄翻炒后，加提前熬好的牛肉汤同牛肉粒一同倒入锅中

步骤 13

烧开后，倒入事前翻炒过的番茄酱，调匀后，盖锅盖，改小火慢炖一小时

步骤 14

一小时后，汤已经变得很浓稠了，这时就要进行调味了~只需要两样调味品：盐、糖。 大厨说盐糖比例是1：2 。但，实践下来，糖的比例需要更高（可能个人口味有所不同，我的比例基本在1：5左右）

步骤 15

最后我是转到了炖锅里继续小火炖了半小时，这样~老上海罗宋汤就诞生啦😄

老上海罗宋汤的小贴士

1.用的是番茄酱，不是番茄沙司，大厨是这么教的。番茄沙司的配料表比较复杂，成分略多 2.番茄是所有蔬菜中最后煸炒的；番茄容易出汁，如果先煸炒，不利于其他蔬菜的煸炒 3.蔬菜的比例其实较随意，可以根据自己的喜好；汤的浓稠度是靠小火慢炖素菜来吊出来的，土豆淀粉含量高，有利于浓汤的形成 4.这个汤如果第一顿喝不完，第二顿回炉会更浓郁

菜谱创建时间：2016-02-01 08:30:15