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老上海罗宋汤的做法
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老上海罗宋汤

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老上海罗宋汤的用料

老上海罗宋汤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料清单之素菜篇——蒜、洋葱、牛心菜(卷心菜)、土豆、胡萝卜、番茄(去皮)、番茄酱

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料清单之荤菜篇——其实只有牛肉,这次是在超市买的现成的牛肉粒

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

需要提前煮汤底。将牛肉粒冲洗后煮沸,撇去浮沫

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛肉粒稍冲洗,重新烧一锅水,水开后改小火进行慢炖。我炖了一个半小时左右,其实可以炖更久,浓厚的牛肉原汤有利于整道菜最后的香味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒜拍碎,其他材料切片切块。土豆可以浸泡在水里,防止切片后暴露在空气中发黑。番茄需要去皮。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

番茄快去去皮:我是将水烧开后,将番茄放进去浸泡一分钟,然后就可以轻轻松松的撕掉番茄皮

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅放少许油,将罐装番茄酱倒入翻炒,除去番茄酱里的水分,也可以让番茄酱出油、更香

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新起油锅,先放入蒜泥和洋葱爆香

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入牛心菜翻炒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入土豆和胡萝卜翻炒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入番茄翻炒(番茄最后放)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入番茄翻炒后,加提前熬好的牛肉汤同牛肉粒一同倒入锅中

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后,倒入事前翻炒过的番茄酱,调匀后,盖锅盖,改小火慢炖一小时

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一小时后,汤已经变得很浓稠了,这时就要进行调味了~只需要两样调味品:盐、糖。 大厨说盐糖比例是1:2 。但,实践下来,糖的比例需要更高(可能个人口味有所不同,我的比例基本在1:5左右)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后我是转到了炖锅里继续小火炖了半小时,这样~老上海罗宋汤就诞生啦😄

老上海罗宋汤的小贴士

1.用的是番茄酱,不是番茄沙司,大厨是这么教的。番茄沙司的配料表比较复杂,成分略多 2.番茄是所有蔬菜中最后煸炒的;番茄容易出汁,如果先煸炒,不利于其他蔬菜的煸炒 3.蔬菜的比例其实较随意,可以根据自己的喜好;汤的浓稠度是靠小火慢炖素菜来吊出来的,土豆淀粉含量高,有利于浓汤的形成 4.这个汤如果第一顿喝不完,第二顿回炉会更浓郁

菜谱创建时间:2016-02-01 08:30:15
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