韩式泡菜辣白菜-叶氏私房菜

作者： 小米-41

经过多年的实践和总结，试过好多的菜谱，终于做成让我和一个吃货朋友比较满意的辣白菜。主方来自黄女士推荐。经过几次配料和调料的调整。

用料

• 大白菜 1颗 （山东的胶菜最好）
• 白萝卜 1个（白萝卜）
• 胡萝卜 1个
• 韭菜 1把
• 大蒜 2头
• 生姜 相当于1头蒜的大小，去皮
• 韩国的粗辣椒粉 适量
• 白砂糖 适量（喜欢甜味就多放）
• 盐 适量
• 糯米粉 适量
• 苹果 1个
• 梨 一个（我喜欢用茄梨或者苹果梨）
• 清净园鱼露 适量

韩式泡菜辣白菜-叶氏私房菜的做法步骤

步骤 1

将所有使用的器具洗干净，要保证无油，否则会导致辣白菜变质。大白菜纵向切成四等分，在每一片撒上盐，因为白菜水分比较大，所以盐要多撒一些。平铺放在泡菜盒子里，压上重物。放置4小时会有水析出，将水倒掉，尝一下咸淡，如果太咸，要用水冲洗，然后沥干水分。新手要多试验几次。萝卜与胡萝卜擦成丝用另外的容器腌制。

步骤 2

白菜和萝卜腌好后，开始准备酱料。适量水放入锅中烧开，加辣椒粉适量，烧开，将糯米粉用凉水在一个碗中稀释开，然后加入辣椒酱中，搅拌均匀，同时加入适量白糖和盐，如果喜欢吃甜味的同学，可以多加糖，放在一边晾凉。生姜去皮，大蒜去皮，苹果和梨去皮和果核，都放在搅拌器中打碎。放入已经冷却的辣椒酱中，加一汤匙鱼露，鱼露比较咸，所以一定不要加多哦。先把韭菜洗干净，沥干水分，切成约10厘米左右长短。韭菜加入酱料中。

步骤 3

带手套，把萝卜用酱料拌匀，铺在泡菜盒底部，然后再将酱料涂在每一片白菜叶子上，平铺放置在已经拌好酱料的萝卜上面。盒子不要放满，因为天热会略微发酵，盖好盒盖，放置在室温下三天以后，爱吃新泡菜的同学可以开动了。夏天估计几个小时就已经发酵了，所以要及时放入冰箱。

步骤 4

因为我怕麻烦，所以把白菜切好了，再用酱料拌匀。这样吃的时候很方便，直接用无油的筷子取出来就行了。各位按照自己的喜好处理。

菜谱创建时间：2016-01-31 15:26:26