自制蔓越莓沙琪玛

作者： 过于傲娇就是欠削

◁◁ 此配方来自西镇一婶 ▷▷

用料

• 普通面粉 250g
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉（防粘） 适量
• 奶粉 30g
• 即发干酵母 3g
• 蔓越莓干 30g
• 花生油 适量
• 麦芽糖 100g
• 细砂糖 120g
• 水 25g

自制蔓越莓沙琪玛的做法步骤

步骤 1

将250g普通面粉和30g奶粉混合。

步骤 2

另找一个碗，打入3个鸡蛋，再倒入3g干酵母，用筷子拌匀。

步骤 3

将鸡蛋液倒入面粉中。

步骤 4

用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了。

步骤 5

沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以不建议用手去揉，会很黏手。

步骤 6

将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发酵40分钟。

步骤 7

40分钟后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面团先擀成大片，之后对半切开。

步骤 8

切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概在0.2cm左右。正确的沙琪玛面片是很软的，软的很难拉起来。

步骤 9

然后将面片从中间切开，再切成0.3cm宽的条状。

步骤 10

面条大小像这样就可以了。

步骤 11

然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。

步骤 12

之后用面粉筛筛掉面条中多余的淀粉。

步骤 13

锅中倒入适量的花生油，中火加热，加热到扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。

步骤 14

因为锅子小，就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀，记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来，差不多3～4秒就可以捞出来了。炸过了的沙琪玛会变得很硬。

步骤 15

这是面条全部炸好的样子，放在一边备用。

步骤 16

将装沙琪玛的容器四壁抹上油。

步骤 17

这时候就可以开始熬糖浆了。将100g麦芽糖和120g细砂糖及25g水倒入锅中，小火熬煮。

步骤 18

一会糖浆就开了，用温度剂测一下，达到115℃就可以关火了。

步骤 19

如果没有温度剂，就用筷子蘸一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝就可以了。或者准备一碗凉水，用筷子蘸一点糖浆滴到水里，糖浆进水后立刻凝固了也可以。

步骤 20

关火后立刻将面条倒进大锅子里，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，糖浆一降温就容易凝固，动作慢了就很难翻炒均匀。

步骤 21

裹好后，趁热将面条倒入抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。

步骤 22

等它彻底凉透凝固定型即可。这是凉透定型后倒扣出的样子，大约等了2个小时。

步骤 23

切块就可以吃啦。

步骤 24

特写。

自制蔓越莓沙琪玛的小贴士

1. 沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软。 2. 没有干酵母，可以放一点点泡打粉，当然也可以什么都不放，但这样的面团就不蓬松，口感发硬。 3. 没有麦芽糖，可以用蜂蜜或全部砂糖来替换，一样要熬到115℃才可以。但尽量还是用麦芽糖，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润、蓬松可口，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的1/3，如果全部用糖来做，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖就前功尽弃了。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。 4. 面条不能切得过粗，因为入油会膨胀的很厉害，大约能膨胀到4倍大。 5. 如果沙琪玛定型后切块时却散掉了，这说明糖浆熬得火候不准，没有熬到位，且放入模具的时候没有压实。 6. 除了蔓越莓干，也可以加入芝麻、花生、葡萄干等等。

菜谱创建时间：2016-01-31 12:45:34