24小时中种冷藏馒头

作者： 原始饮食极简喵

头条晚上把和好的面团放进冰箱冷藏，第二天下班稍许加工就做出热腾腾的馒头了，非常适合喜欢下厨却没有时间的上班族哦~

用料

• 1、中种
• 水 75g
• 牛奶 85g
• 酵母 1g
• 中筋面粉 350g
• 糖 5g
• 蛋清 20g
• 2、主面团
• 水 40g
• 牛奶 35g
• 酵母 4g
• 中筋面粉 150g
• 椰粉 15g
• 奶粉 5g
• 糖 5g

24小时中种冷藏馒头的做法步骤

步骤 1

水和牛奶混合加热到40度左右，放入酵母融化，静止2分钟；加中筋面粉、蛋清、糖，揉至无干粉就可以了

步骤 2

把面团放入抹了油的保鲜袋内，压扁，排气，扎进口，放入冰箱冷藏24小时（是冷藏哈）

步骤 3

第二天下班回来把2主面团的用料从上到下依次混合（酵母也要温水融化哦，尤其是冬天），加入冰箱冷藏的中种面团（撕成小块），揉至光滑面团切开横截面无明显孔洞即可

步骤 4

面团盖上湿布室温下（20度左右）静置15分钟，如果室温太低也可以放进15度左右的烤箱静置15分钟

步骤 5

面团搓成条，分成大小均等的8份，擀开排气，卷起静置15分钟

步骤 6

再次擀开卷起，放入笼屉(冬天下面放些热水，春秋天室温下就可以了）二次发酵30分钟左右到两倍大

步骤 7

水开后上笼屉转小火蒸15分钟，关火虚蒸两分钟

步骤 8

热腾腾的馒头就做好了，香喷喷，非常柔软

24小时中种冷藏馒头的小贴士

曾经也是烘培的忠实粉丝，做过很多次面包，有失败也有成功，发现回头再做馒头真是有异曲同工之妙，就尝试着把做中种面包的方子引入了做馒头之中，没想到效果还不错。对中国人来说馒头也是常吃的主食，少油少糖，卡路里低，是最低调朴素的大众餐桌主食，各位爱好面食的小伙伴们赶快撸起吧～

菜谱创建时间：2016-01-30 11:41:45