抹茶酱

作者： 小王子和我

如果你说： “我不是抹茶爱好者” 那么， 一定是你没有吃过真正的日本抹茶。 因为真正的日本抹茶的价格是批量甜品制造者根本无法承受的，所以，你平时吃到的抹茶甜品基本上是用几十块钱一公斤的假抹茶做的。那更本没有真正抹茶应该有的色泽，也没有真正抹茶的风味。 今天分享的抹茶酱的原方十分有名，来自《日本抹茶幸福甜点》。 这本书来自位于宇治的一家三百年的老字号丸久小山园。

用料

• 抹茶 10g
• 牛奶 50ml+150ml
• 淡奶油 100ml
• 白砂糖 30g

抹茶酱的做法步骤

步骤 1

抹茶粉事先过筛，抹茶粉10g+牛奶50ml茶筅（xian）冲开至没有结块，我用打蛋器打的也很细腻。

步骤 2

100ml淡奶油+150ml牛奶+30g细砂糖用最小火熬奶酱，这个步骤我在灶台边站了有四十分钟，一定要用最小火，因为特别容易粘锅。如果奶酱沸腾的太厉害，锅可以适当离火。

步骤 3

奶酱熬到比较浓稠的时候关火，把1倒入搅匀，如果觉得太稀就再开最小火熬一小会。最后晾凉装罐。

步骤 4

我用的是丸久小山园自有品牌的“又玄”，也是原方推荐使用的，能够兼顾苦味、茶味和加热后的色泽。

步骤 5

上图是丸久小山园旗下各类抹茶粉在日本的售价，“又玄”100g罐装在日本售价大概200rmb多，大家可以自行海淘或者淘宝代购。

抹茶酱的小贴士

1、糖的份量可以自己拿捏，原方是80g，我个人觉得40g足以，也比较能平衡好抹茶酱的苦与甜。做了几次后又减量了10g，原因是我经常会偷偷打开冰箱，挖几勺空口吃。

菜谱创建时间：2016-01-29 23:11:50