爆炒香辣鸭腿

作者： 指间的梦

超市里卖的净鸭腿，肉质细嫩，容易熟烂，很适合爆炒。

用料

• 鸭腿 2只
• 牛角尖椒 2两
• 色拉油
• 料酒
• 花椒
• 泡姜、泡辣椒
• 葱、蒜、老姜
• 盐
• 糖

爆炒香辣鸭腿的做法步骤

步骤 1

准备工作：鸭腿洗净切成小块(一定要小块，便于快速入味、熟烂)，尖椒、泡辣椒、葱切段，姜、蒜切片，备用。

步骤 2

锅里加水烧开，将切好的鸭块入沸水锅中汆烫，煮出血水捞出，沥掉余水。

步骤 3

炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热，放入鸭块煸炒，加料酒，炒干鸭块水份后捞出，余油留在锅中。

步骤 4

利用锅中余油（如油少可适量添加），开小火，放入花椒、泡姜泡辣椒、葱姜、豆瓣酱，煸炒出香味后，放糖调味。

步骤 5

放入鸭块，中小火翻炒，这个过程要多炒一会儿，炒至鸭块入味，放入尖椒、葱段、蒜片，依个人口味添加盐份，待菜炒熟，起锅装盘。

步骤 6

增加步骤：如果鸭块炒后不太入味、不烂，可添加适量水烧一会，待入味后收汁，放入尖椒、葱段、蒜片炒熟，起锅装盘。

步骤 7

上桌，开吃！

爆炒香辣鸭腿的小贴士

1、没有泡姜泡辣椒可不放，喜欢重辣味，可适量添加小米椒； 2、此法也适用于炒鸡、兔。

菜谱创建时间：2016-01-28 10:22:17