最爱戚风没有之一的胡萝卜椰蓉戚风

作者： 老丸子思密达

戚风蛋糕也不知道做了多少次了，水平逐渐稳定，最近在看书get各种口味的戚风，结合自己之前的经验，几乎都挺成功的，做多了也了解了什么样的面糊和蛋糕糊是最佳状态，可以分享分享了。这道胡萝卜椰蓉戚风味道真的爱，鸡蛋面粉牛奶是基础，胡萝卜负责营养，椰蓉负责味道。热爱烘焙的伙伴们一定要试一试。

用料

• 蛋黄 2个
• 牛奶（没有可用水代替） 24克
• 玉米油（或者色拉油） 24克
• 细砂糖 12克
• 低筋面粉 40g
• 胡萝卜 50g
• 椰蓉 15g
• 蛋白 2g
• 蛋白用的细砂糖 32g
• 醋或者柠檬汁 4滴

最爱戚风没有之一的胡萝卜椰蓉戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋清和蛋白分别用无油无水的盆子分离好。一定无油无水，蛋白盆蛋清也注意不能滴进一点。胡萝卜先蒸熟或者用水煮软。能顺利插进筷子就表示熟了。

步骤 2

开始制作蛋黄糊。在蛋黄中加入12g细砂糖，天冷也隔温水搅拌至糖融化

步骤 3

一只手加入玉米油，另一只手用蛋抽边搅拌均匀直到与蛋黄完全融合

步骤 4

再一边加入牛奶或者清水一边快速搅拌均匀。让油水进行乳化。刚开始有大气泡。搅拌2-3分钟小细泡越来越多，颜色发白蛋抽划过有细痕。就代表乳化完成。

步骤 5

加入胡萝卜和椰蓉搅拌均匀即可。（这个步骤图忘了拍，就用其他口味的代替了一下，嘿嘿）

步骤 6

先加入筛入三分之二的低粉。轻轻顺时针划两圈再逆时针画两圈。也可以Z字画。其实只要不让面粉起筋，轻轻的画圈能更好拌匀面粉。让后继续加入剩下的低粉。搅拌均匀

步骤 7

面糊的状态，不是特别稀也不特别浓，蛋抽提起能顺利掉落就OK。

步骤 8

开始打发蛋白，蛋白中加入几滴醋或者柠檬汁增加蛋白的稳定性。分三次加入细砂糖，打发成粗泡的时候加三分之一的糖。

步骤 9

蛋抽提起能拉出一条断断续续的线，这时加入三分之一的糖

步骤 10

蛋抽提起能形成软软的角，这是是湿性发泡加入剩下的糖。

步骤 11

提起蛋抽形成能够立起来但是又有小弯角的状态，蛋盆里提起的角也是立起来的小弯钩，就行了。不要打到完全直立的硬性发泡。

步骤 12

蛋白打好了就去预热烤箱，170度，烤盘放最底下隔热，烤架放倒数第二层。之所以这样也是自己得出的经验。如果放中层蛋糕顶部容易糊。如果放下层。离底火太近，底部会凹。所以加隔热百试不爽。

步骤 13

取三分之的蛋白加入到蛋黄糊。用小岛老师的搅拌方法，即刮刀从2点方向划到8点方向翻伴，左手逆时针转动盆60度。翻伴和切伴配合着。拌匀即可

步骤 14

把蛋糕糊加入剩下的蛋白中。同样的手法拌匀蛋糕糊。蛋糕糊的状态能缓慢留下最佳。

步骤 15

把蛋糕糊距离10厘米高处倒入模具，我用的是展艺的15cm烟囱模，量就是6寸蛋糕方子的量。8寸乘以2即可。

步骤 16

双手用大拇指按住烟囱抱着磨具震几次。直到把大气泡都震出来。气泡多了成品会有很多空洞。特别是加了颗粒食物的蛋糕糊。而且不能摔震。一定记得按住烟囱去敲震。不然底部会形成大空洞。

步骤 17

入烤箱170度烤40分钟

步骤 18

烤好之后，从高处轻摔一下然后找个细口的瓶子倒扣冷却。

步骤 19

一定要完全冷却之后再脱模。一口气吃完一个。

最爱戚风没有之一的胡萝卜椰蓉戚风的小贴士

新手请一定要每个步骤都看仔细。刚开始在下厨房学习的时候是看小志的方子，还看一些理论，发现真的要注意细节。 这里可以补充的就是鸡蛋一定要用60g以上的鸡蛋，不要用土鸡蛋，太小了。 有的方子没有乳化过程也可以。但我喜欢将水油乳化，成品会更加蓬松湿润。

菜谱创建时间：2016-01-26 22:54:14