草莓拿破仑

作者： KitchenAid官方旗舰店

用料

• 中筋粉 200克
• 黄油 255克
• 白砂糖 50克
• 盐 5克
• 冰水 90克
• 牛奶 250克
• 澄面 17.5克
• 香草精 0.5克
• 糖 75克
• 蛋 55克
• 草莓100克

草莓拿破仑的做法步骤

步骤 1

首先制作卡仕达酱 牛奶 250 克 澄面 12.5 克 香草精 0.5 克 糖 55 克 蛋 50 克 黄油 15 克

步骤 2

牛奶倒入复合底锅内置于电磁炉上加热至60-70℃后，加入白砂糖，不断搅拌直至融化

步骤 3

将蛋置于另一干净容器内，倒入澄面和香草精，用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

将一半的烧热牛奶缓缓倒入到正在搅拌的蛋液中，继续搅拌，完全拌匀后倒回至复合底锅内，转至小火继续加热。

步骤 5

不停搅拌，加热至锅内的卡仕达酱不断变得厚质

步骤 6

将卡仕达酱移至一个干净的容器内，少许冷却后将切成小块的黄油一点点加入到卡仕达酱中，用KitchenAid料理棒打匀。

步骤 7

表面盖上一张保鲜膜室温冷却。

步骤 8

下面制作草莓酱 草莓 100 克 糖 25 克 澄面 5 克

步骤 9

草莓洗净后去蒂，加入30克白砂糖，用料理机打成草莓汁。

步骤 10

将草莓汁倒入到复合底锅内，置于电磁炉上，用中小火加热，不要烧开。

步骤 11

澄面中兑入少许冷水，调开，加入到复合底锅内，不停搅拌，加热直至草莓酱烧开。

步骤 12

表面盖上保鲜膜进冰箱冷却。

步骤 13

下面制作快速酥皮面团： 中筋粉 200 克 黄油 240 克 白砂糖 50 克 盐 5 克 冰水 90 克

步骤 14

黄油室温软化后和糖、盐用KitchenAid厨师机搅拌桨搅匀（不必打发）

步骤 15

加入面粉后稍事搅匀

步骤 16

将KA厨师机调至慢速，慢慢将冰水沿搅拌缸内侧倒入到搅拌缸内

步骤 17

KA厨师机调至6档，将面团打匀。在桌面上铺上一张保鲜膜，将打好的面团移至保鲜膜中央，用保鲜膜包好，进冰箱冷藏。

步骤 18

面团冻硬后从冰箱取出，表面撒上手粉，均匀擀开至2-3mm左右，表面打洞，撒上砂糖粒，裁成合适大小后移至铺有油纸的烤盘上。

步骤 19

烤箱预热180℃，面皮表面盖上另一张油纸，压上另一只烤盘，进烤箱烘烤8分钟左右。

步骤 20

时间到以后移开上方烤盘，继续烤8分钟左右，直至表面呈金黄色的烘焙色。

步骤 21

将烤好的酥皮移至案板上，用刀修去四边，裁成4cm*10cm长度

步骤 22

下面进行组合： 将卡仕达酱用裱花袋在冷却的酥皮上裱出若干小锥状，将草莓切成小丁点缀在卡仕达酱小锥中间。

步骤 23

盖上另一片泡芙酥皮，重复上述过程后，盖上另一片酥皮面皮，撒上糖粉。

步骤 24

成品是不是很有食欲呢~

菜谱创建时间：2016-01-26 18:10:07