椒盐鲜鱿

作者： 猫大王

这道菜可以用鲜鱿鱼自己处理成白鱿鱼板（去皮）做，也可以用买现成的鱿鱼板或墨鱼（花枝）板做。墨鱼肉比较厚，口感扎实一些。

用料

• 鱿鱼板 视大小1-2个
• 蒜 4瓣
• 葱 1根
• 小红辣椒 1根
• 料酒
• 盐
• 胡椒粉
• 生粉 大量
• 蛋黄 2个
• 味精

椒盐鲜鱿的做法步骤

步骤 1

处理干净的白鱿鱼板在内面切蓑刀（斜切花刀），然后再片大块

步骤 2

鱿鱼块用少许料酒、盐和胡椒粉拌匀，再加入两个蛋黄抓匀，再加入大量生粉抓至完全粘着在鱿鱼上，无剩余干粉。最后的状态应该是厚厚的粘稠状，像糊了泥巴一样，不应该是糊状，拿起不会滴落面糊。放置一会儿

步骤 3

蒜切片，葱白葱叶分开切葱花，红辣椒去籽切丁

步骤 4

盐、胡椒粉和一点味精调和成椒盐粉

步骤 5

大火烧油至7成热时改中小火一片片下鱿鱼，以免黏在一起。慢炸熟后捞出。油锅烧至9成热，复炸一遍至稍上色，捞出沥油

步骤 6

锅内油倒出，干锅小火炒蒜片、辣椒和葱白，边炒边翻，至香味完全散出后加入炸好的鱿鱼翻炒均匀，再加入椒盐粉炒，最后加入葱叶，翻炒几下均匀后即可出锅

椒盐鲜鱿的小贴士

鱿鱼一定要选新鲜的，冷冻无妨，但要新鲜，否则肉质会发粉，影响风味和口感。 鸡蛋黄很重要，帮助附着生粉，一定不能忽略。 鱿鱼要在内侧那面切花刀，这样受热才会卷起来，正面切卷不起来。 最后炒香料时不用留底油，锅壁上的那点油花足够了，否则成品会油腻。 蒜片易糊，小火勤翻。

菜谱创建时间：2012-02-19 19:50:02