凤凰蛋奶糊

作者： 下厨房用户_gd65

转载来的吖 是为了自己做的时候能更快找到：） 貌似这里也没有这个菜谱哟所以就一举两得吧

用料

• 牛奶 100毫升
• 鸡蛋黄 1个
• 白糖 2小匙

凤凰蛋奶糊的做法步骤

步骤 1

鸡蛋黄打散

步骤 2

牛奶加入糖，放入锅中，中火加热到热而不沸

步骤 3

转小火，慢慢倒入蛋黄液，不停的顺一个方向搅拌，蛋奶液颜色开始转变

步骤 4

慢慢卖地你会感到勺子遇到阻力，从这时开始，再搅拌10秒，关火。此时用勺舀起蛋奶液是呈直线，而不是一滴滴落下，这个火候刚刚好

步骤 5

看看锅底的蛋奶液浓度，可以出炉呐

凤凰蛋奶糊的小贴士

1、倒入蛋黄后，一定要顺一个方向不停地慢慢搅动，可以感觉到蛋奶液渐渐变成糊状，此时一定要注意，因为距成品只有几秒钟的功夫，我一般数10下，大约8-10秒，立刻关火。 2、搅动过程中，绝不能让牛奶沸腾。我一般掌握在85度左右。如果感觉温度过高，可以适当离火搅拌。 3、倒入蛋黄前，没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下，以免温度太高变成蛋花牛奶汤。 4、这个甜品甜点好吃。如果你觉得太甜的话，可酌情减少糖量。还有蛋黄浓稠，如果害怕进入奶浴阶段成饼状，就像我一样，可以用5ML的牛奶或奶油稀释蛋黄，再倒入加热中的牛奶里。 5、最后总结一句，自始至终用小火，并且不停搅动。 6、凤凰奶糊冷热均美味，但是我还是喜欢放入冰箱冷藏后吃。 7、这道甜品与双皮奶绝配，一个用蛋黄，一个用蛋清。好吃。

菜谱创建时间：2012-02-10 23:25:26