白菜漬け

作者： jue

白菜漬け在电视剧《深夜食堂》第17集中介绍过，有兴趣可以做做，很简单。 #强烈抗议佳人府、心食神、家常美食、爱厨房、琪琪食谱大全、大脸厨师等网站擅自转载本人在下厨房独家发表的菜谱！！！

用料

• 白菜
• 昆布
• 红辣椒
• 白柚
• 粗盐 （日晒后的白菜的3％的分量）

白菜漬け的做法步骤

步骤 1

摘掉白菜的外叶，将白菜撕开成6-8份，清洗后放在阴凉通风处晾晒4-5小时；

步骤 2

将白菜抹上盐并且装入容器内，接着加入昆布，白柚（没有白柚，可用橙子皮替代，一定要去掉白的那层），红辣椒；

步骤 3

压上白菜2倍重的重石后放置在阴暗处，等待腌渍酱汁增多；

步骤 4

腌渍3,4天之后就可食用，如吃不完可装入保鲜袋置于冰箱冷藏保存；

步骤 5

食用时淋上麻油。

白菜漬け的小贴士

在制作白菜漬け时，建议使用被称为自然盐，含有盐卤的粗盐。由于粗盐含有丰富的矿物质，因此能够做出柔顺口感和浓厚的好滋味。 腌渍时期最好是11月底-2月，腌渍完成后的一星期内吃完。 食用时间是开始腌渍3,4天之后，可装入保鲜袋置于冰箱冷藏保存。 白菜是冬季当令的蔬菜。如果在气溫高的夏天进行腌渍，白菜很快就会变酸。 昆布要用干净的布或厨房用纸沾些水，擦一边才使用。

菜谱创建时间：2012-01-29 06:48:14