西安肉夹馍

作者： 李睡不着

肉夹馍是西安的一道著名的小吃，但是自己在家里却很难做出来老店里的味道。寒假在家没事，看了网上的教程之后自己又根据家里调料的实际情况调整了一下，做出了一道更简单、更适合普通家庭制作的肉夹馍。腊汁肉吃起来肉不但又嫩又烂而且把腊汁的味道完全吸收了进去，白吉馍外面皮儿酥脆里面也很筋道

用料

• 卤料包
• 碱面
• 五花肉
• 冰糖
• 花椒
• 桂皮
• 八角
• 面粉
• 酵母

西安肉夹馍的做法步骤

步骤 1

五花肉在清水里浸泡至少八个小时

步骤 2

凉油放入冰糖，小火开始炒糖

步骤 3

炒成焦黄色之后加入一大炒勺的清水

步骤 4

加入骨头汤（没有也可以用清水代替）

步骤 5

准备一个调料包，放入各种香料，如果需要的话，再加入一个现成的卤料包，这样香料的种类可以齐全一些

步骤 6

葱段、姜块、盐、料酒（量多些）

步骤 7

再放入冰糖以及泡好的肉，大火烧开，肉皮上色后改小火，至少炖两个小时，肉松软即好

步骤 8

和面：比做面条的面软些，再加入酵母和碱面，和好之后醒10分钟

步骤 9

将面揪成大小均匀的面团，搓长，擀成枣核状（两头尖中间宽）

步骤 10

将上步的面片卷起来，一边的枣核留在外面，一边收到底部，做成塔状

步骤 11

面饼压平，用擀面杖擀面饼，外围稍卷起来些

步骤 12

小火，锅中不放油，把面饼放入锅中，用手把外围再卷一下，形成一个窝（中间平两遍卷），每个两分钟翻次面一直到表面出现“虎皮色

步骤 13

做好的腊汁肉剁碎，浇上少许肉汁，夹到饼里

西安肉夹馍的小贴士

http://video.sina.com.cn/v/b/55568024-1670422094.html 这里是原版的西安大厨做的肉夹馍，不知道怎么烙饼的同学们可以到这里看看~ 还有就是个人觉得，用清水泡肉是个很关键的部分，我泡了不止八个小时，泡完肉都变白了。。。

菜谱创建时间：2012-01-27 11:38:16