鱼香笋丝

作者： 欢仔爱吃爱发呆

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、醋等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

用料

• 冬笋
• 黑木耳
• 里脊肉
• 红椒
• 葱姜蒜
• 生抽
• 陈醋
• 盐
• 鸡精
• 淀粉
• 料酒

鱼香笋丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，加盐、料酒、水淀粉入味、浆制

步骤 2

冬笋切丝、加盐焯水

步骤 3

葱姜蒜炝锅，放肉丝滑散后，加入笋丝

步骤 4

倒入鱼香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒

步骤 5

倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻

步骤 6

勾薄芡，大火收汁

步骤 7

加少许盐、鸡精调味，出锅

菜谱创建时间：2012-01-23 19:56:35