将茧蛹洗净
水烧开后放入茧蛹,焯熟。宁可多煮一会,一定要焯熟,让内部凝固,便于下一步切开。
将茧蛹从中间破开。
炸第一遍:油烧热后放入切好的茧蛹,炸至肉全部凝固。
捞出,放凉。
炸第二遍:将茧蛹再次放入油锅,炸至金黄色。这时的茧蛹就变得酥脆了。
锅中留底油,加入孜然炒香,放入炸好的茧蛹和盐,翻炒均匀即可出锅。
这道菜的精髓就是茧蛹要炸两次,第一次的目的是定型,第二次的目的是使表面变得酥脆。 做饭的时候要做好防护工作,女生最好带上点头套之类的,不然炸完之后头上衣服上味道会比较大。