酸菜鱼条

作者： 巴巴Barbara

四川人家家都有泡菜坛子，拿泡菜煮鱼是地道的四川做法。 这种简单的酸菜鱼是巴巴家传的做法，鱼美汤鲜，鱼条格外入味，细嫩不易煮烂。 炸过的鱼条，和泡青菜熬煮出的酸辣浓汤，煮粉丝、拌米饭都很好。

用料

• 草鱼 1条（约1000克）
• 泡青菜 200克
• 泡姜 1块
• 泡椒 2个
• 芹菜段 30克
• 花椒粒 10粒
• 干辣椒 3个
• 蒜瓣 5瓣
• 香辣酱 2大勺
• 红薯淀粉 2大勺
• 盐 1小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 料酒 1大汤匙

酸菜鱼条的做法步骤

步骤 1

草鱼处理好，切成条，加红薯淀粉、盐、白胡椒粉、料酒和适量清水混合均匀，码味10分钟。

步骤 2

油锅烧热，放入鱼条炸定型。

步骤 3

复炸一次，捞出控干多余油分。

步骤 4

泡青菜切成粗丝，泡椒斜切成丝，泡姜切成片，蒜切成片。

步骤 5

锅烧热，加入一大勺油，放入泡姜、泡椒、泡青菜、蒜片、花椒粒、干辣椒煸出香味。

步骤 6

加入香辣酱翻炒，加入高汤煮沸，续煮10分钟至酸菜出香味。

步骤 7

放入鱼条煮入味，加入芹菜段。

步骤 8

装盘上桌，趁热食用。

菜谱创建时间：2016-01-25 23:27:13