烂糊肉丝

作者： jue

烂糊肉丝是一道上海家常菜，一般到冬天都会做。热气腾腾的烂糊肉丝，配着白饭感觉很舒服。

用料

• 黄芽菜
• 猪里脊
• 熟火腿
• 熟冬笋
• 高汤
• 盐、鸡粉、胡椒、麻油
• 料酒
• 生粉
• 葱花
• 玉米油

烂糊肉丝的做法步骤

步骤 1

黄芽菜洗净切细丝；

步骤 2

猪里脊切丝上浆（加料酒、盐、鸡粉、生粉），腌制10分钟；

步骤 3

将熟火腿、熟冬笋分别切丝；

步骤 4

锅热加油，倒入肉丝煸炒，变色出锅盛起待用；

步骤 5

原锅加入油，等油热约6、7成时倒入黄芽菜翻炒，直至黄芽菜出水，加入冬笋丝和盐、胡椒、料酒、高汤煮滚，盖上锅盖用中小火煮约10分钟；

步骤 6

将肉丝、火腿丝倒入锅内一起炒匀，勾芡将汤汁收稠，淋上麻油和葱花即可。

烂糊肉丝的小贴士

把蒸火腿的汁和煮冬笋的水加入会非常鲜。

菜谱创建时间：2012-01-12 11:24:51