原味酥皮泡芙

作者： 居小居

下厨房有很多泡芙方子，自己也尝试了几个，稍微总结了下！不喜欢酥皮的也可以不做酥皮，直接吃也很好吃

用料

• 牛奶 100g
• 黄油 45g
• 砂糖 2g
• 盐 1g
• 低粉 58g
• 全蛋液 95g（视面糊情况在此基础上调整）
• 黄油（酥皮） 30g
• 糖粉（酥皮） 10g
• 低粉（酥皮） 37g

原味酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将酥皮用的黄油（黄油需软化）、糖粉、低粉混合揉搓均匀至圆柱形，大小与泡芙面糊差不多即可，也可略微大一点，然后放到冰箱冷藏固定

步骤 2

下面我们就来做泡芙本体啦～ 为避免等会手忙脚乱的，我们先把低筋面粉过筛，把鸡蛋液准备好（冬天要给鸡蛋液加温，放在装有开水的盆里就好啦，也不要把鸡蛋烫熟！今年冬天真的要冻死人啦）

步骤 3

在奶锅里加入牛奶、黄油、糖、盐，加热至沸腾 沸腾后离开火，马上加入晒过的低筋面粉，快速搅拌到没有颗粒的状态，会形成一个面团，再小火加热三十秒，期间不停翻拌，这样面团就完成了，关火，稍稍放凉一会

步骤 4

将蛋液分6至7次加入面糊，千万不要偷懒，每次加入蛋液后都要搅拌均匀再进行，越到后面越要少加多观察（冬天搅拌比较费劲，要给搅拌盆保温啊，不然放多少鸡蛋液都没用）冬夏蛋液稠度有差别

步骤 5

用切拌的方式，搅拌到用搅拌刀舀起面糊呈倒三角状，就OK了

步骤 6

下面就来挤面糊了，现在可以预热烤箱180度啦，烤盘铺好油纸 将搅拌好的面糊装入裱花袋（我用的一次性的），用1cm左右的裱花嘴（没有就直接用剪刀剪吧） 均匀的挤出面糊（我的大小3cm左右）间距要2cm以上

步骤 7

把冰箱的酥皮拿出来切成4mm的薄片，盖到面糊上（刀功不行，凑活看吧，一烤就看不粗来了）

步骤 8

放入烤箱175烤20分钟，前20分钟不要开烤箱，不然就完了，再用160度烤15分钟，喜欢脆一点可以多烤五分钟，要注意查看颜色加盖锡纸（不光上面，下面颜色也要注意）

步骤 9

放凉，加入自己喜欢的馅料 我加的奶油馅，奶油：砂糖10:1打发，用筷子在底部戳一个洞，用裱花袋挤入即可

原味酥皮泡芙的小贴士

1、没有烤箱温度计的小伙伴还是要根据自己烤箱情况调整温度、时间

菜谱创建时间：2016-01-25 16:01:31