南枣核桃糕-古早味

作者： 心香雨

南枣核桃糕，超好吃，不沾牙的太妃糖下厨房直播课上架了~还有各种非常好吃的点心准备上架，敬请期待。 教你调节软硬度，各种小细节让你一次成功。 南枣核桃糕是台湾伴手礼的佳品，枣泥香，核桃脆，软绵，有嚼头。 **一定要翻炒到非常干，枣泥翻起成粘稠金色状态，才不会太软，温度决定软硬** 麦芽糖瓶子可以放在热水中浸泡，方便取出； 建议先做一半，根据成品软硬再做到合适口感。 枣泥做法在步骤8

用料

• 熟核桃肉 300克
• 麦芽糖 350克
• 红糖 50克
• 白砂糖 50克
• 枣泥 600克
• 水 40克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 30克
• 水 50克
• 无味食用油 20克
• 柠檬汁 10克

南枣核桃糕-古早味的做法步骤

步骤 1

*核桃肉烤熟冷却后，65度保温； *玉米淀粉30克和50克水拌匀； *可以准备烤盘油纸或者硅胶垫整形；

步骤 2

麦芽糖，红糖、白砂糖，盐，枣泥，40水全部放入锅中，中小火搅拌均匀

步骤 3

明显没有水分时，加入10克柠檬汁拌匀，

步骤 4

继续翻炒， 加入生粉水（先搅拌均匀再加进来）翻炒拌匀，用锅铲压压；

步骤 5

拌匀后，加入20克食用油拌匀；

步骤 6

继续翻炒到可以成团，堆叠起来，（110-115度左右，不是很好测温，） 加入保温核桃拌匀； 倒入烤盘油纸或者硅胶垫整形；

步骤 7

切成喜欢的大小，包糯米纸和糖纸，（最好用玻璃糖纸）

步骤 8

***我用600克新疆红枣放600克水，电压力锅煮熟，用铲子在锅里压碎，然后过筛去皮、核；也可以去核煮熟，用料理机打碎。

步骤 9

过筛后的皮、核可以再放点开水过一次，用来做汤羹，

南枣核桃糕-古早味的小贴士

1：不要减糖，糖果就是甜的！ 2：一定要干，粘稠。 3：我用的麦芽糖是浓稠那种，不是水怡 4 :气温越低，糖果会越硬。潮湿天不要做。(做了可以放冷气房干燥）

菜谱创建时间：2016-01-25 13:05:35