法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)

作者： Sydd

主要当个搬运工+翻译员,加上自己的理解写写这个菜谱. 做这客牛排最重要的当然是牛肉本身,其次是黑胡椒.黑胡椒必须用整颗,做之前拿锅底或到捣蒜器碾成粗颗粒,如果想用超市的黑胡椒粉,那么请必须选用coarsely ground black pepper,也就是非粉末状的粗磨胡椒粒. 接下来再说说牛排部位的选择,一般来说做这道牛排应该选用tenderloin(牛里脊肉),不过这个部位比较贵....我这次用的是中端价位的New York strip,澳洲的叫法为porterhouse,也就是紧靠肋骨处的前腰牛排(牛腰脊肉),当然也可以用rib eye(肋眼),T骨等部位,依照个人喜好和预算.

用料

• 牛肉汤 适量
• 牛排
• 黑胡椒
• 盐
• 黄油
• 橄榄油
• 干邑(可用其他酒代替) 1/3杯
• 小洋葱
• 厚奶油 250mL

法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)的做法步骤

步骤 1

把黑胡椒粒碾成粗颗粒,用量须依据牛排大小,以碾碎的颗粒能沾满牛排两面为准

步骤 2

牛排两面沾取黑胡椒,加盐调味

步骤 3

开中高火炙热平底锅,在锅中放入少量橄榄油和黄油. 热锅这一步尤其关键,牛排外焦里嫩靠的就是一口热锅.

步骤 4

等橄榄油和黄油开始冒烟的时候放入牛排,放入后不要急着翻动,至少要等一分钟才能翻面.我的牛排厚度约为一寸,不厚于三厘米吧,两面各煎2-3分钟,这样出来大概是五六成熟,外面焦香,而里面却保持着迷人的粉红色.

步骤 5

煎好后立即出锅,移到另外一个盘子上,拿锡纸包好放在一边,让牛肉"休息"几分钟.凡是做牛排都要有这一步,是为了让肉汁全部锁在肉中,肉才会香嫩,否则一切下去汁全部流出来了.

步骤 6

煎牛排的锅不要洗,开大火往里面放入小洋葱粒炒香,小洋葱粒变金黄后倒入干邑,用火枪在干邑上点火,目的是让干邑中的酒精燃烧尽.家中没有干邑也可用威士忌或红酒代替,若是用红酒可省去火枪这步.倒入适量牛肉汤(也就是超市有卖的beef broth啦.若找不到就用自己熬的,懒得熬就多倒点红酒吧).

步骤 7

加入奶油和一小块黄油,煮至锅中的汁粘稠.

步骤 8

把熬好的汁淋在牛排上面,开动吧!

法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)的小贴士

1. 牛排要放置至室温才能开始以上的步骤,否则不好控制熟的程度 2. 再强调一次,煎牛排的锅要很热!!非常热!!不过这也就导致了整个厨房甚至整个家烟雾缭绕烟熏火燎,所以,把抽油烟机开道最大档之余,还要开窗通风.而且同志们,千万别穿太好的衣服做这道菜,毛衣是绝对不可以穿的,除非你想整个冬天闻起来都像一块肉... 3. 伴碟配菜就很随意了,一般来说佐以薯蓉和芦笋就可以.我这次用的是fondant potatoes和沙拉.Fondant potatoes的做法有点繁琐但不难,google一下就有,在此不赘述了. 4. 祝大家新年吃好喝好!

菜谱创建时间：2012-01-02 10:29:48