糯米烧卖

作者： labrador

用料

• 糯米
• 肉馅
• 面粉
• 木薯淀粉
• 香菇
• 胡萝卜
• 生姜
• 葱
• 料酒
• 白胡椒粉
• 白糖
• 盐
• 老抽

糯米烧卖的做法步骤

步骤 1

烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼-_

步骤 2

蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发 胡萝卜 葱 肉馅 生姜

步骤 3

以上原料全部切小丁 泡发香菇的水留着备用

步骤 4

肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀

步骤 5

掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味

步骤 6

尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒

步骤 7

干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉

步骤 8

要包制的时候再撒上生葱花，烧卖皮参照前菜谱做法，不赘述。（http://www.xiachufang.com/recipe/1012127/）

步骤 9

包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面

步骤 10

嗯...成品一角

步骤 11

上蒸笼，大火蒸10分钟，完成

菜谱创建时间：2011-12-28 16:02:21