翻砂芋

作者： my茑萝

传说翻砂芋的由来，要追溯到元代。那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。后来，相沿成潮汕的一种风俗——中秋节吃翻砂芋。

用料

• 芋头
• 白砂糖
• 葱
• 芫荽
• 食用油
• 水

翻砂芋的做法步骤

步骤 1

芋头去皮，切成条状。

步骤 2

葱、芫荽切粒备用。

步骤 3

将切好的芋头下油锅炸熟，注意火候，以免焦面。熟后捞起滤油放盘子里晾凉。用余油翻炒葱和芫荽，迅速装起，以不变焦为好。可增加香味。

步骤 4

将油锅洗净，后放适量清水煮开，将准备好的糖倒入，不停搅动直到成乳色，迅速将芋头和葱芫荽倒入锅内，趁糖分在凝固前迅速翻炒，均匀裹上糖后熄火装盘即可。

翻砂芋的小贴士

注意，溶糖的锅一定要清洗干净，稍带有油份，会变成拔丝芋头而不是翻砂了哦~

菜谱创建时间：2011-12-09 16:04:45