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苹果酱的做法
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苹果酱

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作者: 猫大王
猫大王
这是参考书上的做法,但实践后糖量和水量做了更改。原方白砂糖放200克,实际上120克就足够甜了(当然我的蛇果没有富士苹果甜),喜欢清淡口味的可以再减一点糖。原方使用500ml水,实际上做出来偏稀,我想400ml应该足够。 小图中锅内的艳红色水是煮完苹果皮,加好柠檬水之后的颜色,非常漂亮,我也很震惊... 尽量使用不锈钢锅或搪瓷锅做果酱,耐腐蚀。

用料

苹果酱的做法步骤

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步骤 1

苹果洗净,擦掉表皮的蜡(如果有的话),削皮,切丁。为防止氧化变色,苹果丁泡在淡盐水或柠檬水里(此处柠檬为分量外的)。

步骤 2

锅内加入400ml水和苹果皮,中火加热煮开,直到苹果皮变暗,锅内水显红色为止。苹果皮捞出。

步骤 3

柠檬挤出水分加到锅里。

步骤 4

加入苹果丁,中火煮开后加入麦芽糖,一边搅拌一边煮至完全化开。

步骤 5

加入白砂糖,改小火一边搅拌一边煮。

步骤 6

煮至苹果软烂,颜色变深变透明,液体变浓稠即可。至少1小时。期间要经常搅拌,并用勺子按压苹果粒,但不要都压成泥,留一半口感好。

菜谱创建时间:2011-12-06 17:31:02
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