苹果酱

作者： 猫大王

这是参考书上的做法，但实践后糖量和水量做了更改。原方白砂糖放200克，实际上120克就足够甜了（当然我的蛇果没有富士苹果甜），喜欢清淡口味的可以再减一点糖。原方使用500ml水，实际上做出来偏稀，我想400ml应该足够。 小图中锅内的艳红色水是煮完苹果皮，加好柠檬水之后的颜色，非常漂亮，我也很震惊... 尽量使用不锈钢锅或搪瓷锅做果酱，耐腐蚀。

用料

• 红蛇果（red delicious），其他红色微酸苹果也可 600克（约3个）
• 柠檬 1个
• 麦芽糖 150克
• 白砂糖 120克
• 水 400ml

苹果酱的做法步骤

步骤 1

苹果洗净，擦掉表皮的蜡（如果有的话），削皮，切丁。为防止氧化变色，苹果丁泡在淡盐水或柠檬水里（此处柠檬为分量外的）。

步骤 2

锅内加入400ml水和苹果皮，中火加热煮开，直到苹果皮变暗，锅内水显红色为止。苹果皮捞出。

步骤 3

柠檬挤出水分加到锅里。

步骤 4

加入苹果丁，中火煮开后加入麦芽糖，一边搅拌一边煮至完全化开。

步骤 5

加入白砂糖，改小火一边搅拌一边煮。

步骤 6

煮至苹果软烂，颜色变深变透明，液体变浓稠即可。至少1小时。期间要经常搅拌，并用勺子按压苹果粒，但不要都压成泥，留一半口感好。

菜谱创建时间：2011-12-06 17:31:02