家传烧茄子

作者： 下厨房用户_gd65

用料

• 圆茄
• 八角
• 水发香菇
• 蒜

家传烧茄子的做法步骤

步骤 1

烧茄子——圆茄是不二选择，去蒂，切半寸厚片，两面划浅刀，然后切条块，用精盐抓匀，放在网上控水，时间紧的话可以直接泡盐水，但是效果差一些

步骤 2

大约需要20-30min，茄子汗，用清水漂净，风干半小时，或者甩干，或者蘸干，总之入热油锅前，茄块表面不能有水

步骤 3

油温一定要到200度以上，茄子再下锅，否则茄子会很吸油，最好分两批下锅，因为大量茄子同时下锅，油温会下降很多，如果想用少量油炸，那就分次炸，炸至略焦黄

步骤 4

还是需要稍稍沥油

步骤 5

文火炸八角一整个，一分钟后下水发香菇，煸一分钟后，捞出八角

步骤 6

继续煸香菇一分钟，下蒜米（先拍后切）

步骤 7

蒜部分焦黄，下青红椒，稍煸

步骤 8

茄子回锅略翻，汁有三种配法，A、京味酱油+米醋+白砂糖+黄酒；B、生抽+陈醋+白砂糖+黄酒；C、生抽+米醋+十几滴老抽+白砂糖+黄酒。不要直接把水淀粉兑到汁里

步骤 9

汁烧滚，下去皮番茄块，再烧滚，勾薄芡

步骤 10

兜匀即可出锅

菜谱创建时间：2011-11-30 13:11:59