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麽麽喳喳 Bubur Chacha的做法
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麽麽喳喳 Bubur Chacha

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作者: 胡太
胡太
麽麽喳喳(Bubur Chacha)是马来甜点,源自滨城,是当地的娘惹美食,据说滨城的华人正月十五必吃这款甜点,娘惹是华人和马来人的女儿,所以这款甜品也带了点八宝粥的气息,椰浆则是南洋美食的代言人。 在马来语里,Bubur就是粥的意思,Chacha就是丰富的inside啊。 去年我在吉隆坡吃过,从此难忘,在新加坡一直也没有让我找到满意的,所以google半天,自己大战了两回。 做法其实挺简单,就是分开煮,再弄到一起煮。以至于有人称它为 杂薯椰浆西米露。

用料

麽麽喳喳 Bubur Chacha的做法步骤

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步骤 1

芋头切块

步骤 2

放在香兰叶上面,上锅蒸,15分钟左右

步骤 3

黄红薯和红薯切块

步骤 4

放在香兰叶上面,上锅蒸,10分钟左右

步骤 5

水烧开,加西米,煮一分钟,关火,焖20分钟

步骤 6

西米用冷水冲凉

步骤 7

锅了加水,加糖,加一两片香兰叶,大火

步骤 8

加西米,加椰浆,煮一会

步骤 9

加芋头,煮一会

步骤 10

加切小块的菠萝蜜,煮一会

步骤 11

加红薯,煮一会

步骤 12

煮的时候都要轻轻搅动

步骤 13

煮沸之后,转小火,加一点点盐

步骤 14

持续搅动,直到粘稠的时候就大功告成了

麽麽喳喳 Bubur Chacha的小贴士

香兰叶的会有特殊的香味,我非常喜欢,没有,问题也不大; 没有椰浆,用椰汁代替也行,这样的话,就不要加什么水; 芋头比较不容易粉,所以蒸的时间和煮的时间都久一些; 最后椰浆和水的比例,需要自己把握,椰浆多了会口感上回腻一点,而且取决于椰浆是coconut cream 或者 coconut juice。我用的是coconut cream,水比椰浆略多。

菜谱创建时间:2011-11-28 10:42:52
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