麽麽喳喳 Bubur Chacha

作者： 胡太

麽麽喳喳(Bubur Chacha)是马来甜点，源自滨城，是当地的娘惹美食，据说滨城的华人正月十五必吃这款甜点，娘惹是华人和马来人的女儿，所以这款甜品也带了点八宝粥的气息，椰浆则是南洋美食的代言人。 在马来语里，Bubur就是粥的意思，Chacha就是丰富的inside啊。 去年我在吉隆坡吃过，从此难忘，在新加坡一直也没有让我找到满意的，所以google半天，自己大战了两回。 做法其实挺简单，就是分开煮，再弄到一起煮。以至于有人称它为 杂薯椰浆西米露。

用料

• 菠萝蜜
• 椰浆 coconut cream
• 水
• 黄红薯 Yelllow sweet potato
• 红薯 sweet potato
• 芋头 yam
• 西米
• 香兰叶 pandan leaf
• 糖
• 盐

麽麽喳喳 Bubur Chacha的做法步骤

步骤 1

芋头切块

步骤 2

放在香兰叶上面，上锅蒸，15分钟左右

步骤 3

黄红薯和红薯切块

步骤 4

放在香兰叶上面，上锅蒸，10分钟左右

步骤 5

水烧开，加西米，煮一分钟，关火，焖20分钟

步骤 6

西米用冷水冲凉

步骤 7

锅了加水，加糖，加一两片香兰叶，大火

步骤 8

加西米，加椰浆，煮一会

步骤 9

加芋头，煮一会

步骤 10

加切小块的菠萝蜜，煮一会

步骤 11

加红薯，煮一会

步骤 12

煮的时候都要轻轻搅动

步骤 13

煮沸之后，转小火，加一点点盐

步骤 14

持续搅动，直到粘稠的时候就大功告成了

麽麽喳喳 Bubur Chacha的小贴士

香兰叶的会有特殊的香味，我非常喜欢，没有，问题也不大； 没有椰浆，用椰汁代替也行，这样的话，就不要加什么水； 芋头比较不容易粉，所以蒸的时间和煮的时间都久一些； 最后椰浆和水的比例，需要自己把握，椰浆多了会口感上回腻一点，而且取决于椰浆是coconut cream 或者 coconut juice。我用的是coconut cream，水比椰浆略多。

菜谱创建时间：2011-11-28 10:42:52