上海熏鱼

作者： 王小米小米

这是上海的一道传统本帮菜 一般家里都过年才做 因为极其浪费油 而在饭店里的话 通常炸完后 用红烧的方式煮一下 放凉后 切块做冷菜吃 又或者面馆里也经常有这个浇头 但是我家通常就是炸完后 用来煮汤 一直以为所选用的草鱼就是青鱼 刚查了下 原来是两个不同的品种 草鱼在广东一带被叫做鲩鱼 通常会用来清蒸 我常去的一个馆子里面有道招牌菜就是梅菜蒸鲩鱼

用料

• 色拉油
• 草鱼

上海熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净 从尾巴开始切成1CM厚的鱼片

步骤 2

鱼片用料酒 盐 生姜 浸一个小时

步骤 3

油锅烧热到6,7分

步骤 4

下鱼片炸

步骤 5

炸到两面金黄即可

步骤 6

如果做冷菜 则加水 糖 酱油 煮开后 放凉 切块

步骤 7

或者 和豆腐 青菜 之类的 一起煮汤喝

上海熏鱼的小贴士

鱼不要炸的太过分 否则鱼肉干涩 发苦 口感硬

菜谱创建时间：2011-10-22 20:44:48