避风糖炒蟹

作者： 阳光天使

避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

用料

• 肉蟹
• 蒜蓉
• 红椒
• 盐
• 糖
• 豆豉
• 料酒
• 姜末

避风糖炒蟹的做法步骤

步骤 1

先掀开蟹后面的脐盖，用剪刀将脐盖剪下，再将蟹盖与蟹身用力分开，可用剪刀先将蟹盖与蟹身的连接处用剪刀尖，剪一下，并注意不要将蟹盖弄碎

步骤 2

摘掉蟹身二侧俗称的螃蟹钳，然后再用剪刀修掉周身毛刺。取出蟹身及蟹壳上的蟹黄，放入盘中。另作它用。以免待会油炸时滑落锅中

步骤 3

将蟹拦腰斩成二件(如果买的蟹比较大可斩四件)，并用剪刀剪掉爪尖

步骤 4

蒜切粒，红辣椒切块，豆豉备用，这三种调味料就是避风塘炒蟹的三宝了

步骤 5

锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油

步骤 6

将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油

步骤 7

锅里留少量油，放入红椒粒、豆豉和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可

菜谱创建时间：2011-10-22 15:04:46