里海酸奶小溶豆

作者： 八爪木

里海酸奶提前用纱布过滤一晚上，变成超级浓惆的希腊酸奶。也可以用专门过滤乳清的机器，没有用小碗接着就可以。这个过滤乳清有专门方子不明白，可以搜索希腊酸奶制作方法。里海是一个酸奶名称，如果有自己做的别的品牌的都可以，注意尽量不要有添加剂的。 里海酸奶是众所周知的，永远喝不完的酸奶～这款小溶豆就有着微酸的味道，并去没用的添加。简单美味快手

用料

• 蛋清 一个大草鸡蛋
• 酸奶(没过滤前) 100克过滤后大概有五十克
• 砂糖 10克

里海酸奶小溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋白加糖打到十分，硬性打发出现小直勾！加入过滤后的酸奶……酸奶不可以不过滤！因为本配方没有放淀粉，过多乳清会让蛋白迅速消泡，过滤一晚上就可以。混合酸奶不要太用力，切拌几下就可以，搅拌后呈现如图的状态，如果您的蛋白不是这样说明酸奶太湿了……

步骤 2

放在裱花袋里用什么头随意，点状挤在油纸上。我用的圆头没有花纹路，挤的时候预热一下烤箱110度五分钟起到定型做用，我是30升的烤箱。一个蛋清量可以挤两层，我放在中上和中层，如果挤的话可以放中下层。110度20分钟后观察一下，然后100度二十五分钟让组织脱干…这感觉有点像烘干水果

步骤 3

这个是120度烤了三十多分钟，上色了但是脆。宁可加时间也不要冒然温度高……很容易过火……里面组织还没彭

里海酸奶小溶豆的小贴士

1.宁可温度低也不要过火……如果烤箱小或者温度高，就调到九十度 2.酸奶一定要过滤，不要侥幸心里放的少。一会挤的过程就化给你看>.< 3.根据朋友反馈有不会打蛋白的！首先你要确定你选择了，完全无水无油的容器！这很重要，然后确定蛋白里没有蛋黄一点也不可以！这就成功了一半。我这次蛋白用一个头的打蛋器，如果两个头请拿掉一个。时间大约三分钟，低速打出鱼眼泡后转高速打发。打到提起打蛋器有小弯钩，这是一种什么现象呢，就是蛋白打的时候慢慢的从流动到固态奶油般不流动的状态，并且倒扣完全不会掉下来。

菜谱创建时间：2016-01-23 17:25:41