鱼香茄子（厨房新手版）

作者： 木果小巷

圆茄和长茄都是可以的，很多人不喜欢吃茄子的，可以把茄子皮削了。做茄子最重要的是处理茄子，厨房新手都可以做出来的～期待你们的作品哦～放点青椒或者柿子椒，味道也不错滴～

用料

• 长茄 1根
• 淀粉 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 姜 少量
• 郫县豆瓣酱 少量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 黑胡椒粉 少量
• 干辣椒 几根

鱼香茄子（厨房新手版）的做法步骤

步骤 1

把茄子洗净，如果是嫩茄子可以直接切条或者块，如果是放了几天的茄子建议削了皮。茄子不要切的太大，小条儿或小块儿好入味。不会有太重的茄子味儿。

步骤 2

切好的茄子放在大碗里或者小盆里，撒盐腌一会儿。盐适量即可。腌大概五到十分钟，会有水到盆底。把每个茄子的水分挤出来放在盘子里备用。

步骤 3

碗里放几勺淀粉，用筷子拿挤好水的茄子在淀粉碗里稍微过一下，放到油锅里煎即可。

步骤 4

茄子全放进去后，用铲子翻炒至熟透。盛出锅，把炸茄子淋出来的油用于接下来的炝锅。

步骤 5

炝锅先放葱姜蒜干辣椒，爆炒一下，放入少量豆瓣酱。把火调小一点，放入茄子，翻炒一下。倒入鱼香汁，最后放入淀粉汁。翻炒收汁，出锅！

鱼香茄子（厨房新手版）的小贴士

1、鱼香汁：糖和醋比例为1:1，酱油少量，撒一点黑胡椒粉。 2、郫县豆瓣酱很咸，根据茄子的多少来放豆瓣酱。平时一根长茄，只放半勺豆瓣酱。 3、腌制茄子的时候放了盐，本身豆瓣酱很咸，炒时我不再放盐。 4、炸茄子的时候选择中小火，不然早下的容易糊，晚下的不容易熟，火候就不均匀了。炸茄子的时候，后放的往中间放，熟了的放锅边。 5、口味根据自己定，爱吃甜口多放糖，爱吃咸口多放豆瓣酱。 6、先把鱼香汁和淀粉汁调好再开始炒茄子，这样炒的过程不会手忙脚乱。

菜谱创建时间：2016-01-22 22:25:56