水怡版麦芽糖版牛轧糖<超详细步骤，包会>

作者： 下厨房用户_ngz2c

请先全文读两遍然后在脑海里演练一遍，这样就不会出错了！冬天的麦芽糖和水怡都必须先用热水泡泡才不容易倒出来！按照步骤做连盆子都会很干净，只要用热水泡泡就很好洗了！

用料

• 麦芽糖或者水怡 450克
• 冷水 70克
• 细沙糖 50克<甜度正好，不需要再减了>
• 盐 4克
• 蛋白 2个
• 黄油 50克
• 奶粉 200克
• 熟花生 450克

水怡版麦芽糖版牛轧糖<超详细步骤，包会>的做法步骤

步骤 1

所有材料都准备好，以防到时手忙脚乱！熟花生是到菜场买的刚炒好的拿回家自己剥出啦，很香！

步骤 2

准备一个不沾奶锅，大小随意。把冷水，糖，盐，麦芽糖放进锅里，煤气灶开小火，等微沸的时候轻轻搅拌一下，然后就是等待，全程一直小火。设置闹钟20分钟，软化黄油。

步骤 3

等到20分钟的时候用温度计量一下，<我用的小锅小火20分钟正好，都不用温度计，>135度左右的时候就可以开始打蛋白了，不用加糖加几滴柠檬汁，直接打发。大概两分钟左右就好了。

步骤 4

煤气灶的小火不要关，把蛋白直接倒进糖浆小锅里，然后把锅子拎空，离火源十厘米左右，打蛋器低速搅拌均匀，混合均匀时应该是顺滑状态。

步骤 5

把火源关掉，锅子还是放在煤气灶上，把软化的黄油倒进小锅，打蛋器低速混合均匀。

步骤 6

这时小锅如果太小，就把小锅里的混合物倒进大一点的容器中，把奶粉分两次混合均匀，这时要用硬一点的木铲，千万不能用打蛋器，不然就是悲剧！需要用很大的力气！或者像我戴上防粘手套，这样更容易，只要用手抓抓几天均匀了

步骤 7

然后把油垫的半边盖住糖用手掌的力量把糖摊开，把花生倒在上面，也可以把花生倒在糖中搅拌一下。其中我还加了点蔓越莓！或者戴上手套抓抓更方便，如果揉不进去就放进微波炉转一分钟，这样就变软了！

步骤 8

为了怕花生混合的不均匀，可以把糖倒在油垫上，拎起油垫的一角把糖摊开，然后把花生倒在上面，然后把四个角拎起来开始揉，一直揉到花生全部和糖混合。然后用擀面杖整形，移到刀板上切好

步骤 9

冬天等你切好后就基本上变硬了，直接可以包装了！

水怡版麦芽糖版牛轧糖<超详细步骤，包会>的小贴士

我不用温度计是因为做的多了，以前量过，知道温度。大家做的时候还是最好用温度计量一下，然后记住时间，以后就不用温度计了！水怡大概有点变色得时候就好了！按照我说的步骤做保证打蛋器上不会有硬的糖，不会浪费锅里的糖浆和蛋白！还有就是推荐用防粘手套，这样更方便！

菜谱创建时间：2016-01-22 17:05:56