意式马卡龙

作者： 秀酱

马卡龙一定是很多人心中的痛，秀秀建议大家不要轻易尝试，因为秀秀也曾经有过很多次血泪史才渐渐摸清马卡龙制作的要点（满脸老泪纵横啊(T_T) 虽然国外人不太注重马卡龙的饼身之美，一般做成什么样子都可以吃，但是这是一个颜值社会好不好？！马卡龙不美一点怎么招人喜爱啊？！况且卖那么贵不美一点说不过去啊（一脸不屑）。 秀秀的这个配方是薄身马卡龙的制作方法，喜欢汉堡马的亲们可以等我研究研究再发菜谱 这次太慌乱没有拍步骤图 下次补全步骤图

用料

• TPT（杏仁粉和糖粉1:1） 200克
• 蛋清A（加入TPT） 38克
• 蛋清B（打发） 38克
• 糖 100克
• 水 25克
• 蛋白粉 1克
• 色粉 1小勺

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉提前过筛，放置在无油无水的盆中充分混合均匀，混合至二者分不清彼此的地步哦～混和好的颜色是淡黄色

步骤 2

蛋白A中加入少量色粉混合好后，倒入1中充分混合。因为粉类较多，所以刚开始混合是比较累，但是慢慢的粉类会吸收蛋白，变得湿润起来。混合好后的混合物放到一旁静置即可。

步骤 3

糖加水混合，最好用一个小一点的锅，这样会减少蒸发。将糖水放置在炉子上小火加热，如果有喷到锅壁上的用一个刷子轻轻刷一下。重点！插一支温度计在糖水中！

步骤 4

蛋白B中加入蛋白粉，待糖水加热至110度时，打蛋器开高速搅打至硬性即可，就是很硬性的小尖角。新手可以糖水加热到105度--110度时搅打，这样不会手忙脚乱。

步骤 5

最重要的一步！打发好的蛋白分三次加入到面糊当中，前两次采用压拌的方法，第三次采用“J”字型搅拌，同时每搅拌一次，转动盆一次，大约25--30次即可。直到面糊成丝绸状。

步骤 6

搅拌好的面糊装入裱花袋，我的裱花嘴用的是12号圆嘴，在烤盘上挤出直径2.5厘米的圆形，然后轻摔烤盘，震出气体

步骤 7

用牙签挑出面糊中的气泡，一定要仔细，否则会开裂哦～ 然后凉皮15-20分钟，用手轻碰面糊不会粘手地状态即可。

步骤 8

我的烤箱是160度循环风10分50秒；普通家用烤箱可以用上下火160度15--17分钟左右

意式马卡龙的小贴士

碎碎念又来了： 1.杏仁粉问题，一定要用马卡龙专用杏仁粉，这样才会提高成功率； 2.糖水的温度要根据室内湿度调节，夏季湿度较高的时候，要煮到118度；冬季的时候116度即可； 3.蛋白要打发到位，一定要硬性；

菜谱创建时间：2016-01-22 16:36:57