荠菜冬笋猪肉馄饨

作者： Amber_张大婷

要说起荠菜，自然逃不掉荠菜馄饨！ 馄饨是我家里的冰箱必不会少了的“硬通货”，无论汤水的还是干拌的，又或是薄油煎一下，就是那一口家的味道。

用料

• 鸡蛋 1只
• 猪肉（夹心） 1000克
• 冬笋 一根
• 鲜香菇（可省略） 5颗左右
• 荠菜 500克
• 馄饨皮 约2斤
• 葱姜末 一些
• 盐 按个人口味调整
• 糖 约3—5克（提鲜）
• 味精（可省略） 半勺约两克
• 黄酒去腥 一茶匙（约15毫升）

荠菜冬笋猪肉馄饨的做法步骤

步骤 1

带皮夹心肉叫肉摊去皮，回家洗净切块，我是自己在家绞肉靡的。（可叫肉摊打好肉靡）冬笋去皮洗净备用

步骤 2

荠菜仔细洗去泥土，特别是野荠菜，洗不干净就会有土味。多过几遍水。去掉枯叶。

步骤 3

烧一锅热水，下荠菜烫熟以后捞起过冷水（自来水也没事，反正吃的时候后还要煮熟呀）然后手握一把荠菜挤干水分，成团。尽量挤干水分，我喜欢加香菇，加的多。不喜欢可以不加。

步骤 4

然后就是荠菜，冬笋，香菇剁碎，混合肉馅儿。加入鸡蛋一个，葱姜末，一些黄酒，盐糖味精。搅拌均匀，上劲。上劲的意思就是肉起粘性。这样的肉馅儿紧实口感好，有咬劲儿。

步骤 5

在上海馄饨皮有黑白之分，黑的好，价格略贵。但是韧性足不破皮。不容易烂。一般我的配比是两斤肉一斤菜，两斤皮子。基本上刚好。这也要看个人手法和馅儿大小

步骤 6

馄饨的包法，各有不同。长三角地区应该都是我这样儿的元宝馄饨吧！码整齐以后冰箱冷冻保存。

步骤 7

馄饨下到半熟，捞起控水，然后不粘锅薄油煎一下，类似锅贴，香脆干爽，是我最喜欢的吃法！

荠菜冬笋猪肉馄饨的小贴士

猪肉夹心最好，五花肥，瘦肉干。可以根据个人习惯选择。

菜谱创建时间：2016-01-22 10:31:43